Mystisen Metsän Menu

Ajatus lähti alunperin absintista, vihreästä keijusta. Olin ehtinyt suunnitella juhlia jo useamman vuoden ennen kuin juhlat saatiin vihdoin toteutumaan. Kesänlapsena synttäreitäni juhlittiin joka vuosi juhannuksen aikaan mummolassa. Toki pienenä tyttönä on voimajuomana nautittu vain mummon tekemää variksenmarjamehua ja herkuteltu "toppiksella" eli mummon tortuista ja kahvista sekoitetulla, no, mäskillä. Mutta mäski oli tosiaan hyvää, sitä ei käy kieltäminen. 

Joka tapauksessa,  puiden ympäröimällä pihalla on metsän tuntua ja vieressä järvi rantasaunoineen.  Metsäteemaiset kesäjuhlat. Metsän vihreä, olennot, sammal, kukat, kuusen tuoksu, villit ja kauniit metsänneidot paljasjalkain nuotion ympärillä. Halusin tuoda sadun hetkeksi arkeen. Menun suunnittelu oli hauskaa, kun pohti mystisen metsän ruokatarjoilua. 

Näistä juhlista on jo muutama vuosi aikaa, mutta en ole kirjoittanut mihinkään käyttämiäni reseptejä, joten korkea aika kaivaa ne netin ja paperilappusten syövereistä maailmankartalle tai ainakin itselleni lähemmäs löydettäväksi seuraavaa kertaa varten, kun niitä tarvitaan.

Lähdetään liikkeelle juomien resepteistä, pääseehän juhlatkin alkuun vasta maljannoston jälkeen. 

JUOMAMENU

Aamukaste -alkumalja

Helmeilevä Kesä -booli

Hyllyvä Hetteikkö -booli

Vihreän Keijun Shotti

Metsänraikas Cocktail

Kesän Jumalatar Jäätee (alkoholiton)

Mustikkasuun Mocktail (alkoholiton)

Purovesi

Alkumaljaksi kilistettiin Aamukastetta eli kuohuviiniä höystettynä koivunlehtijuomalla. Nimensä mukaisesti keräsin koivunlehtiä aamukasteen aikana viideltä aamulla muutamaa päivää ennen juhlia. Tietenkään en orjallisesti nimeä noudattaakseni, vaan koska aikatauluni oli melkoisen tiukka riivin lehtiä mummolan lähimetsän koivuista jo aamuviideltä. Samalla keräsin myös horsman kukkia syötäviin kukkahyytelöpalloihin mummon katsoessa ihmeissään ikkunasta tätä aamutorkkua ihmistä heilumassa kasvien kimpussa. Tiesin kuitenkin mummonkin ikävöineen ihmistentäyteisiä kesäjuhlia vuosien takaa.

Aamukastetta varten on valmistettava ensin koivunlehtijuoma. 

Koivunlehtijuoma 

5 dl koivunlehtiä

30 dl vettä

1,5 dl hedelmäsokeria

loraus sitruunamehua

1. Huuhtele koivunlehdet lämpimässä vedessä ja laita ne puhtaan sankon pohjalle. Kaada päälle litra kiehuvaa vettä

2. Lisää hedelmäsokeri ja sekoita kunnes sokeri on kokonaan liuennut

3. Lisää loppu vesi kylmänä ja loraus sitruunamehua

4. Peitä sankko liinalla ja jätä tekeytymään yön yli huoneenlämpöön

5. Siivilöi ja pullota mehu

6. Säilytä viileässä

Aamukaste

Kaada ennen tarjoilua jokaiseen kuohuviinilasiin hieman alle puolet koivunlehtijuomaa ja täytä lasit lopuksi kuohuviinillä. Kuohuviininä oli Black Towerin Sparkling ICE -kuoharia.

Juhlissa oli kahta boolia tarjolla. Molemmat oli luonnollisesti marjaisia valintoja. Helmeilevä Kesä sisälsi kuningatarmarjojen makua eli vadelmaa ja mustikkaa. Sanottakoon myös, että monesti minun tekemät boolit on aika väkeviä ja siitä tulee aina hieman palautetta. Tämä Alkon boolivihkosesta otettu resepti  kuitenkin toimii ja olen tehnyt tätä muihinkin illanistujaisiin. 

Helmeilevä Kesä (n. 38 annosta. Alkon Kuningatarbooli, mut vaihdoin nimen kesäisemmäksi)

0,75 l väkevää vadelmaviiniä

0,5 l vodkaa

0,5 l mustikkalikööriä

2 l Russchian -hedelmäjuomaa

jäitä

vadelmia ja mustikoita koristeeksi

Toiseksi booliksi valikoitui Hyllyvä Hetteikkö eli hillabooli. Nämä nimet aina vetoavat minuun, koska ne kuulostavat niin täydelliseltä Mystiseen Metsään. 

Hyllyvä Hetteikkö (n. 11 annosta)

0,75 l kuohuviiniä

0,2 l lakkalikööriä

0,1 l brandya

jäitä

lakkoja koristeeksi

Tämä booli tarjoiltiin nostalgisesti mummon vanhasta boolimaljasta, mutta kiireen vuoksi juomasta unohtui kokonaan hienot jäädytetyt hillasydämet, jotka oli tarkoitettu koristeiksi. Juoma jäi näin ollen hieman paljaan näköiseksi. 

Shottina tarjoiltiin Vihreää Keijua eli sitä itseään, absinttia. Tämän pariksi tarjolla oli Absinttijuustokakkua, jonka resepti alempana herkkujen osiossa. 

Juhlissa sai myös tehdä itselle Metsän Raikas -cocktailin. Metsän Raikas eli Napue Gin Tonic oli muodostunut lempidrinkikseni. Rakastan juoman metsäistä makua. Kesä 2018 oli ihanan helteinen ja edelleen Napuesta tulee mieleen nuo loputtoman kuumat päivät, auringonpaiste ja lämpimät sateet. 

Metsän Raikas (Napue Gin&Tonic)

4 cl Napue Giniä

1 dl Fever-Tree Indian Tonic Wateria

1 oksa rosmariinia

muutama karpalo

jäitä

Isä oli ystävällisesti pyynnöstäni tehnyt puutarjottimen johon Napue Gin Stationin sai koottua näyttävästi ja jokainen sai koota itsellensä drinkin asemalta. 

Alkoholitarjoilun lisäksi tein muutaman alkoholittoman juoman nautittavaksi. Netistä löysin Summer Goddess Sun Tea -reseptin, joka on herkullista ja mummon sanoin "hienoa mehua". Hienostunut maku on peräisin hibiskuksen kukista sekä ruususta. Makeutensa tee saa itse keitetystä kamomillasiirapista. Kuivattu hibiskus ja kamomilla löytyi ilahduttavasti oman paikkakunnan teekaupasta, mutta ruusut piti tilata nettikaupasta. 

Kesän Jumalatar Jäätee (Summer Goddess Sun Tea Gardenista blogista)

Samassa suhteessa hibiskusta ja ruusua kuivattuna

1-3 tl terälehtiä per 2,5 dl vettä

Laita terälehdet ja vesi kannussa aurinkoiseen paikkaan tekeytymään muutamaksi tunniksi. Kukat voi siivilöidä juomasta, mutta itse jätin ne teehen, koska ne olivat kauniita. Makeuta juoma ennen tarjoilua kamomillasiirapilla. 

Kamomillasiirappi

2,3 dl fariinisokeria tai ruokosokeria

2,3 dl vettä

1,2 dl kuivattua kamomillan kukkaa

1. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa. Lämmitä kiehuvaksi ja sekoita kunnes sokeri on sulanut

2. Ota kattila levyltä ja sekoita kamomilla nesteen joukkoon

3. Peitä kannella ja anna jäähtyä

4. Siivilöi siirappi lasipurkkiin 

Kesän Jumalattaren Jääteen lisäksi alkoholittomana vaihtoehtona oli myös Mustikkasuun Mocktail. Palautetta sain papaltani, joka ihmetteli mitä heiniä olin juoman sekana laittanut. Kyseessähän oli juoman koristeeksi laitettu timjami. 

Mustikkasuun Mocktail (ohje K-ruoan Mustikkajuoma)

1 litra tonic vettä

2 dl mustikkamehutiivistettä

2 dl mustikoita

jääpaloja

sitruunaviipaleita

timjamia

Ainekset voi sekoittaa joko boolimaljaan tai laseihin kauniiksi drinkeiksi

                   Juomaveden laitoin kauniiseen vihreään lasipulloon, jonka löysin kirpputorilta

 

Suolaiseksi tarjottavaksi askartelin monenlaista pikkunaposteltavaa, mikä oli hauskaa. Mainittakoon, että toki sain apua kaiken tekemiseen ja siltiki mentiin pienen pienellä univajeella koko homma läpi kun mulle kävi se perinteinen ja ruokalistan suunnittelu lähti ihan lentoon. Mutta se onni, kun sai kaiken valmiiksi ja esille. Vaikka olenkin introvertti ihminen niin nautin juhlista, hyvästä seurasta, seurustelusta ja syömisestä. 

SUOLAISET SYÖTÄVÄT

Yrttitarhan Keksit Ja Juustokäpy

Piknikleipä Tikussa

Villiyrttivihersalaatti+Mustikkavinaigrette+Ranch

Sienisalaatti

Omenacoleslaw

Röstiperunat

Peurankylkeä Havupedillä

Possupihvit

Lintuvartaat Aurinkohedelmällä

Luonnonläheistä teemaa jatkaen: Näin netissä kuvan yrteillä laminoiduista suolaisista kekseistä ja kuvankauniit keksit inspiroi heti nappaan reseptin. Keksien kaveriksi löytyi Juustokäpy -ohje. 

Yrttitarhan Keksit ja Juustokäpy (alkuperäinen resepti The View from Great Island sivustolta. Tässä kirjoitettu resepti on pienillä muutoksilla)

155 g vehnäjauhoja

100 g raastettua parmesaanijuustoa

2 rkl hienoksi silputtua rosmariinia sekä myös kokonaisia lehtiä keksien päälle laminoitavaksi

0,5 tl suolaa 

ripaus mustapippuria

113g huoneenlämpöistä suolaamatonta voita 

kokonaisia yrttien lehtiä keksien koristeeksi. Mm timjami, rosmariini, persilja

1. Sekoita kulhossa jauhot, juusto, rosmariini, suola ja pippuri kulhossa

2. Sekoita joukkoon voi pieninä nokareina ja nypi taikinaa. Alkuun taikinasta tulee murumainen seos, jatka nyppimistä niin kauan, että taikinasta tulee yhtenäinen pallo. Lisää tilkka vettä jos taikina vaikuttaa liian kuivalta

3. Muotoile pallosta litteä levy ja kääri taikina kelmuun. Laita tunniksi jääkaappiin

4. Lämmitä uuni 175 asteiseksi (Tähän pakko mainita pieni hauska stoori. Kun alkuun aloin käyttämään englanninkielisiä reseptejä niin unohdin pikkuseikan, että todennäköisesti uunin lämpötilat on fahrenheitin eikä celsiuksen asteikossa enkä yhtään ihmetellyt, kun pikkuleivät piti paistaa uunin kovimmalla lämmöllä eli 350:ssä asteessa eikä asteikko edes riittänyt niin kuumalle. No, kekseissä oli hyvänvärinen paistopinta: hiilenmusta. Ihmettelin mikä oli vikana kunnes tajusin pikku mokani. Kannattaa siis aina tarkistaa onko lämpötilassa mainittu F vai C)

5. Kauli taikinalevy ohueksi kahden leivinpaperiarkin välissä ja asettele yrttejä kaulitulle pinnalle jättäen tilaa väliin. Kauli pintaa vielä kevyesti, jotta yrtit kiinnittyvät taikinaan. Painele taikinasta ympyrämuotilla pikkuleipiä siten, että kauniit yrtit jäävät keksien keskelle. Nostele pikkuleivät uunipellille leivinpaperin päälle. 

6. Kauli ylijäänyt taikina uudestaan ja toista kohta viisi uudelleen kunnes kaikki taikina on käytetty

7. Paista pikkuleipiä 10-15 min. kunnes keksien reunat muuttuvat kalpean kultaisiksi. Anna jäähtyä pellillä

Juustokäpy (olen yhdistellyt useampia reseptejä tähän)

113 g cheddar juustoraastetta

1 pss Santa Marian Ranch dippijauhetta

455 g tuorejuustoa

0, 75 dl silputtua kevätsipulia tai ruohosipulia

6 pekoniviipaletta paistettuna ja murusteltuna

2,5 dl kuorellisia manteleita (määrä saattaa vaihdella riippuen kuinka tiheään manteleita painaa juustopalloon)

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa manteleita lukuunottamatta

2. Muotoile massasta kävyn muotoinen soikio ja asettele tarjoiluastialle

3. Painele mantelit soikion pintaan siten, että mantelien terävä reuna osoittaa yläviistoon muistuttaen kävyn suomuja. Jatka kunnes koko juustopallo on mantelien peitossa

3. Laita juustopallo tunniksi jääkaappiin, jotta käpy jähmettyy muotoonsa

4. Tarjoile Yrttitahan Keksien seurana

Cake Popsit on söpöä syötävää ja halusin tehdä ne suolaisena versiona. Kakkupallot maistuu ihan  voileipäkakulta. Palloista tein kahta eri makua eli lohta ja kinkkua. Etsiskelin reseptejä ja tein oman variaation ottaen vaikutteita Hellapoliisin ohjeesta. 

Kinkku Popsit

n. 20 palloa

5 kpl vaaleaa leipää (pehmeä leipä, esim paahtoleipä pysyy paremmin kasassa kuin rouheleipä)

200 g maustettua tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti)

puolikas punainen paprika

6 viipaletta kinkkua silputtuna

50 g fetajuustoa

mustapippuria

ripaus suolaa

Kuorruttamiseen:

mantelilastuja

Cake Pops -tikkuja

1. Murustele leipä ja feta kulhoon ja lusikoi joukkoon tuorejuusto

2. Pilko paprika mahdollisimman pieneksi ja lisää kinkun kanssa leipämassan sekaan

3. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää ripaus suolaa

4. Vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella

5. Pyörittele massasta palloja 

6. Laita mantelilastut lautaselle ja pyörittele pallot yksitellen mantelilastujen päällä, jotta ne tarttuvat popseihin muodostaen kauniin pinnan

7. Työnnä cake popsit tikkuihin ja laita tarjolle

Lohi Popsit

5 kpl tummaa pehmeää leipää

200 g kylmäsavulohi tuorejuustoa

50 g fetajuustoa

150 g graavilohta

nippu ruohosipulia

mustapippuria

suolaa

Kuorruttamiseen:

Tuoretta tilliä silputtuna (itselläni loppui tuoreyrtit niin jatkoin kuorruttamista kuivatulla tillillä)

Cake Pops -tikkuja

1. Murustele leipä ja feta kulhoon ja lusikoi joukkoon tuorejuusto

2. Pilko graavilohi mahdollisimman pieneksi ja lisää leipämassan sekaan ja silppua joukkoon myös ruohosipuli

3. Lisää suola ja pippuri ja vatkaa sähkövatkaimella ainekset sekaisin

4. Pyörittele massasta palloja

5. Silppua tilli pieneksi lautaselle

6. Pyörittele leipäpallot tillisilpussa  ja työnnä tikkuihin. Asettele tarjolle

Pääruoan lisukkeina oli Villiyrttivihersalaattia, coleslawia ja sienisalaattia. 

Villiyrttisalatti oli perusvihersalaattia, johon poimin läheiseltä niityltä makua antamaan voikukan lehtiä, siankärsämöä ja ruohosipulin kukkia. Lisämaustetta salaattiin toi mustikkavinaigrette ja Ranch -kastike. Mustikkavinaigreten resepti on yhdestä K-ruoka resepteistä ja Ranchin ohje löytyi Yummly reseptisovelluksesta. Määrät saattaa kuulostaa hieman erikoisilta, koska ne on olleet alunperin kuppeina mitattuna. Sienisalaattia en mitenkään ehtinyt tekemään itse, joten salaatti on pimittu kaupan hyllyltä.

Ranch -salaatinkastike

1,2 dl majoneesia

1,2 dl kermaviiliä

1 rkl oliiviöljyä

2 tl sitruunamehua

0,5 dl persiljanlehtiä

5 ruohosipulia

1-2 rkl tuoretta tilliä

1 valkosipulin kynsi

80 ml piimää

suolaa

pippuria

1. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa kastikkeeksi

2. Valmista on!

Mustikkavinaigrette

1 dl mustikoita

1 dl rypsiöljyä

2 tl juoksevaa hunajaa

2 tl punaviinietikkaa

ripaus suolaa

1. Soseuta mustikat sauvasekoittimella

2. Lisää joukkoon muut ainesosat. Mikäli haluat kastikkeesta löysempää niin lisää öljyn määrää.

Omenacoleslaw (resepti Yhteishyvältä)

400g valkokaalta

1 tl valkoviinietikkaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

2 porkkanaa

1 hapan omena

1 dl kermaviiliä

1 dl majoneesia

1 rkl sinappia

chilijauhetta

1. Suikaloi kaali ja mausta se etikalla, suolalla ja pippurilla. Kääntele aineksia hetken aikaa, jotta kaalit mehustuvat ja maustuvat

2. Kuori ja raasta porkkanat ja omena karkeaksi raasteeksi Sekoita raasteet kaalin joukkoon

3. Sekoita eri kulhossa kermaviili, majoneesi, sinappi ja chilijauhe kastikkeeksi

4. Sekoita kasvikset ja kastike yhteen isossa astiassa ja anna maustua viileässä noin tunnin ajan ennen tarjoamista. 

Pääruoaksi grillattiin ribsejä, possupihvejä, "Lintuvartaita Aurinkohedelmällä" sekä röstiperunoita. K-ruoka ribs -resepti on rakkauteni kohde! Ribsit sulaa suuhun eikä niitä tarvi edes pureskella! Possupihvit ja kanat olivat valmiiksi maustettuja ja samoin röstiperunat oli pakastealtaasta. Jos aikaa olisi loputtomasti kaikki olisi ihana tehdä alusta loppuun. Olin esimerkiksi haaveillut tekeväni itse nokkosröstiperunoita, mutta aika on tosiaankin rajallista. Kanavartaissa oli nektariinia kanan lisäksi.

Vartaiden kanssa kävi pieni kömmähdys. Olin poistunut grillauspaikalta hetkeksi ja palatessani paikalla oli huuto päällä. Mummo oli erehtynyt ottamaan vartaan raakojen vartaiden pinosta ja syönyt sen tyytyväisesti ajatellen, että koostumus on hieman outo, mutta nää on varmasti näitä Heidin erikoisia hedelmiä. No, ei siinä voinut mitään enää tehdä, joten mummolle tarjottiin pieni terävä snapsi huuhtomaan mahdollinen salmonella ja tähän päivään mennessä hän ei oo sairastunut vielä. 

Peurankylkeä Havupedillä (Cola Ribsit)

1 pkt (2kg) HK Viljaporsaan Spare Ribsejä

2 tl suolaa

Cola-Barbeque -kastike:

2 dl Coca-Colaa

2 dl ketsuppia

n. 3 rkl sriracha chilikastiketta

0,75 dl balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl ruokosokeria

1 tl suolaa

1 tl savupaprikajauhetta

1. Ota liha huoneenlämpöön ajoissa. Pyyhi lihan pinta paperilla ja hiero suola lihaan

2. Mittaa Coca-Cola, ketsuppi, sriracha, etikka ja öljy kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sokeri ja mausteet. Keitä seosta muutaman minuutin ajan

3. Sivele lihan pintaan n. 1/3 BBQ -kastikkeesta

4. Kääri ribsit leivinpaperin ja folion sisään ja kypsennä 150 asteessa 2-3 tuntia, kunnes liha on niin kypsää, että se irtoaa luista helposti

5. Grillaa lihan pinta rapeaksi kuumassa grillissä BBQ -kastikkeella valellen. Leikkaa liha paloiksi luiden välistä

Pääruoasta mennään omaan lempiosuuteeni eli JÄLKIRUOKIIN. Kakkuja ja jälkiruokia oli menussa jonkinverran. Isoja juhlia järjestettäessä kakun täytyy olla kohtuullisen helppo, koska kaksikymmenosaista menua kokatessa ei ole kovin helppo panostaa yksin kakkuun kymmentä tuntia,  joten koristelu on yleensä näissä tapauksissa pidettävä helppona.

MAKEAT HERKUT

Metsänpeitto Sammalkakku

Absinttijuustokakku

Savuiset Omenasuolakinuskileivokset

Kukkaniitty: Kukkakuohuviinihyytelöt kermavaahdon kera

Puutarhan Parhaat Suklaaruukut

Tuoreita Marjoja ja Vaahtokarkkeja

Täytekakku oli Metsänpeitto Sammalkakku. Kakkupohjana käytin Green Velvet -kakkua, joka on tehty muutellen hieman Red Velvetin reseptiä. Täytteenä kakussa oli matcha vihreä tee-vanilja-ruusu täyte. 

Olin odottanut sopivaa tilaisuutta kokeilla keittää itse hilloa ruusun terälehdistä ja onnekseni kaverilta löytyi lannoittamaton kukkiva ruusupensas, josta hän halusi päästä eroon joten sain kerätä niin pajon ruusua kuin halusin. En mitenkään muista, että mikä kyseinen ruusulajike oli, mutta laji näytti ehkä hieman valamonruusulta. Halusin kovasti tehdä hillon mökinruususta, koska se tuoksuu niin huumaavalta, mutta kyllä näitäkin terälehtiä keitettäessä keittiössä tuoksui niin kukkaiselta, että jopa romantikkoakin alkoi heikottaa se imelyys.

Varmista ennen ruusunlehtihilloa keitettäessä, että ruusut ovat luomuja

Itse hillo kuitenkin oli aika miedon makuista ja kakussa sitä ei lähes edes huomannut. En tiedä olisiko sitä pitänyt laittaa kakun väliin vain reilummin. 

Ruusuhilloke (resepti alunperin jostakin vanhasta kirjaston keittokirjasta)

6 dl ruusun terälehtiä

4,5 dl vettä

3 dl hillosokeria

3 tl sitruunamehua

1. Laita ruusun terälehdet ja vesi kattilaan

2. Kiehauta ja kun terälehdistä on irronut väriä, lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen

3. Keitä 3-5 minuuttia kunnes hilloke alkaa paksuuntua

4. Lisää lopuksi sitruunamehu

5. Purkita

Green Velvet -kakkupohja (alk. The Itsy Bitsy Kitchen, tämä resepti muutoksilla)

300 g vehnäjauhoja

2,5 tl kaakaojauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

300 g sokeria

3 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

2 tl vaniljatahnaa

1 tl viinietikkaa

2,25 dl piimää

sammalenvihreää pastaväriä

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 24 cm kakkuvuoka

2. Sekoita kulhossa jauhot, kaakaojauhe, sooda sekä suola

3. Toisessa kulhossa sekoita sokeri, öljy, munat, vanilja ja viinietikka ja vatkaa sähkövatkaimella n. 2 minuuttia

4. Lisää kuivat aineet vatkaten hitaalla teholla

5. Lopuksi lisää piimä ja pastaväri ja vatkaa edelleen hitaalla teholla kunnes väri on levittynyt tasaisesti ja kaikki ainesosat ovat sekoittuneet

6. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 min. 

Ruusuhillokkeen lisäksi väliin sekä kakun kuorrutteeksi tein vaniljaisen täytteen. Ohje on Kinuskikissalta, mutta itse lisäsin täytteeseen vielä matchajauhetta, jota löysin teekaupasta sekä vielä sammalenvihreää pastaväriä. Tämä annos riittää kahteen kakun väliin sekä myös kuorruttamiseen

Matcha-vaniljatäyte 

5 dl kuohukermaa

2 tl sokeria

500 g vaniljavanukasta

200 g vaniljatuorejuustoa

2,5 dl vaniljakreemijauhetta

1,5 rkl matchajauhetta 

sammaleenvihreää pastaväriä

1. Vatkaa kerma  ja sokeri vaahdoksi

2. Sekoita joukkoon vaniljavanukas ja tuorejuusto

3. Lisää vaniljakreemijauhetta sen verran että täytteestä tulee jämäkkää eli koko määrää ei tarvitse käyttää. 

4. Vatkaa joukkoon matchajauhe ja vihreä väri

5. Laita täyte hetkeksi jähmettyään viileään

Kokoa kakku leikkaamalla kakku kolmeen osaa. Kostuta kerrokset maidolla. Täytä molemmat kakun välit ruusuhillokkeella ja vaniljatäytteellä. Kostuta myös päällimmäinen kakkulevy ja levitä loppu vaniljatäyte kakun päälle ja reunoille vapaalla kädellä.

Koristeina oli tuoreita marjoja, kuusenkerkkiä sekä sokerimassasta muotoiltuja sieniä.

Täytekakun lisäksi halusin tietysti myös juustokakkua tarjolle ja mielessäni oli hautonut pitkään idea absintinmakuisesta juustokakusta. Absintin lisäksi laitoin kakkuun suklaarouhetta, kun ajattelin sen ehkä sopivan absintin hammastahnamaiseen makuun. Kakusta tuli AIKA tujakkaa ja sen nauttimisesta ei tullut pelkästään sokerihumalaa vaan prosentteja oli mausta päätellen kohtalaisen paljon. Eli kakku on ehdottomasti K-18. Kyseisestä kakusta ei nyt ehkä tule mikään vakiotarjottava minun kahvipöytään, mutta ainakin kokeiltu on. Olisin janonnut koristeeksi varrellisia vihreitä kirsikoita, mutta oli tyydyttävä kaupan kuivahedelmäosastolta löytyviin vihreisiin kirsikoihin.

   

Absinttijuustokakku

Pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g voita

Täyte:

4 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

200 g tuorejuustoa

6 cl absinttia

150 g rouhittua tummaa suklaata

6 liivatelehteä

vihreää pastaväriä

Kiille:

5 liivatelehteä

12 cl absinttia

1,8 dl vettä

2 rkl sokeria

vihreää pastaväriä

Koristeeksi:

2 dl vispikermaa 

1 rkl sokeria

vihreitä kirsikoita

1. Vuoraa 24cm irtopohjavuoka leivinpaperilla

2. Sulata voi kattilassa ja sen jäähtyessä murskaa keksit monitoimikoneessa

3. Sekoita keksimuru voisulan kanssa ja painele irtopohjavuoan pohjalle

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen

5. Vatkaa kerma ja vaahdoksi

6. Toisessa kulhossa sekoita tuorejuusto ja sokeri sekä pastaväri

7. Sekoita vaahdot ja suklaarouhe keskenään

8. Lämmitä absintti kattilassa ja laita liivatelehdet kuumaan nesteeseen

9.Kun liivatelehdet ovat täysin liuenneet absinttiin kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen samalla vatkaten hitaalla teholla

10. Kaada juustokakkumassa vuokaan pohjan päälle

11. Nosta jähmettymään jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi ennen kiilteen tekemistä

12. Kiillettä varten anna liivatelehtien turvota kylmässä vedessä seitsemästä kymmeneen minuuttia

13. Lämmitä absintti, vesi sekä sokeri yhdessä kattilassa kiehuvaksi (voin kertoa, että absinttihöyryt laittoi yskittämään)

14. Ota kattila pois levyltä ja sekoita väriaine joukkoon 

15. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumaan nesteeseen. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat kokonaan liuenneet 

15. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja varovasti kauho kiille juustokakun päälle

16. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 2 tuntia

17. Irrota kakku kauniisti vuoasta upottamalla vuoka hetkeksi kuumaan veteen

18. Vaahdota kerma ja mausta se sokerilla. Pursota ruusukkeita kakun reunoille ja lisää kirsikat kakkuun

Pienet leivonnaiset on niin kauniita tarjottavia jos ajattelee vaikka bebejä tai macaroneja. Harvemmin tulee tehtyä pikkuleivoksia. Reseptikirjassani oli kummitellut kauan kiinnostava resepti: savuomenahilloke. Kuuluu siis samaan kategoriaan ruusuhillokkeen kanssa eli halusin jotain erikoista kokeiltavaa. Ajattelin, että kinuski sopisi hyvin savuomenahillokkeen kaveriksi joten päässäni muodostui idea Savuomena-Suolakinuski -leivonnaisista. 

Minähän en siis savustinta omista joten nokkelana ajattelin käyttää näitä kaupan uuniin laitettavia savustuspusseja. Oi hyvänen aika toivon, ettei kukaan anna mun enää koskea niihin ikinä. Väittäisin nimittäin, että operaation jälkeen minun asunto oli enemmän savustettu kuin ne omenat.

Pohjina käytin K-ruoka bebe ohjeen taikinaa. Savuomenahillokkeen resepti on tuntemattomasta lähteestä ja kirjoitettu aikoja sitte mun keittokirjaan, samoin paksu suolakinuski, jota tarvitaan leivosten päälle pursotettavaan kinuskikreemiin. 

Savuiset Omenasuolakinuskileivokset

Pohjat:

200 g voita 

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

4,5 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot neljässä erässä välillä sekoittaen. Painele taikina voideltujen leivosvuokien pohjalle ja reunoille

2. Paista 175 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia

3. Jäähdytä leivoskuoria hetki ennen vuoista irroittamista

Savuomenahilloke

4-5 kpl kotimaisia omenoita

0,75 dl vaahterasiirappia

1. Poista omenoista siemenkodat ja lohko

2. Savusta savustuspöntössä leppäsavulla n 30 min. kunnes omenoiden rakenne pehmenee (en tosiaankaan suosittele niitä savustuspusseja)

3. Jäähdytä ja pilko omenat pieniksi

4. Keitä omenoita vaahterasiirapin kanssa n. 5 minuuttia

5. Purkita

Suolakinuskin voi keittää hyvissä ajoin vaikka viikonkin etukäteen

Paksu suolakinuski

200 g kidesokeria

90 g voita kuutioituna huoneenlämpöisenä

1,15 dl kuohukermaa

1 tl suolaa (Maldon)

1. Kuumenna sokeria paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä sekoitellen

2. Sokeri muodosta paakkuja ennen sulamista meripihkan väriseksi nesteeksi. Varo polttamasta seosta

3. Sokerin sulettua nosta kattila levyltä. Lisää voi vähitellen ja sekoita huolellisesti koko ajan. Jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan. Nosta takaisin levylle

4. Lisää kerma hitaasti kaataen kattilaan ja samalla vispaten

5. Anna kiehua minuutin ajan ja lisää suola. Sekoita huolellisesti ja ota kattila pois levyltä

6. Jäähdytä hyvin ennen käyttöä

Suolakinuskivoikreemi

225 g voita huoneenlämpöisenä

1,5 dl suolakinuskia

1 tl vaniljatahnaa

175 g tomusokeria

ripaus suolaa (Maldon)

1. Vatkaa voita sähkövatkaimella n. minuutin ajan

2. Lisää sekaan suolakaramelli ja vanilja ja jatka vatkaamista kahden minuutin ajan

3. Lisää suola ja tomusokeri hiljaisella teholla vatkaten kunnes sokeri on kokonaan sekoittunut massaan

4. Jatka vatkaamista mediumnopeudella 2-3 minuuttia kunnes seos on sileää ja kuohkeaa

Kokoa omenakinuskileivokset jakamalla ensin omenahilloke leivoskuoriin ja pursota  lopuksi kinuskivoikreemiä leivosten päälle  

Jokainen jolla on Pinterest -sovellus tietää, että se on oikea ideoiden aarreaitta oli kyseesä mikä tahansa itselle rakas harrastus. Itse koen hyvin rentouttavaksi selailla kuvia ja reseptejä leivonnaisista ja jälkiruoista. Siellä törmäsin myös Kukkahyytelöiden reseptiin. Hyytelöjälkiruoat ovat hyvin näyttäviä, vaikka riippuu ihmisestä pitääkö hyllyvästä ja hetkuvasta jälkiruoasta, mutta ne tuovat kivan lisän leivonnaisten joukkoon. Ja monesti lapset saattaa tykätä hyytelöistä, mutta kannataa siinä tapauksessavarmaan jättää se kuohuviini pois laskuista. Mystisen Metsän Kukkahyytelöt voi luokitella joko drinkiksi tai jälkiruoaksi, koska hyytelöt oli tehty kuohuviinistä. Ohje on alunperin TasteMaden sivulta ja tässä ohje omalla twistillä. 

Kukkahyytelöt kermavaahdon kera (6 kpl)

6 kananmunaa

syötäviä kukkia

7 g liivatejauhetta

3 rkl vettä

1,5 dl kuohuviiniä

40 g sokeria

75 ml kuumaa vettä

Tarjoiluun kermavaahtoa

1. Tee 1,5 cm kokoinen reikä kananmunien pohjaan ja valuta sisältö ulos

2. Pese ja kuivata kananmunien kuoret huolellisesti

3. Työnnä syötäviä kukkia munankuoriin

4. Ripottele liivatejauhe kylmään veteen tekeytymään

5. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen sokeri. Hämmennä kunnes sokeri on liuennut kokonaan

6. Lisää veteen turvonnut liivate ja sekoita kunnes myös liivate on liuennut veteen kunnolla

7. Jäähdytä hetki ja kaada sekaan kuohuviini

8. Kaada jäähtynyt seos munankuoriin ja laita jähmettymään viileään

9. Kuori kananmunankuoret hyytelöpallojen ympäriltä ja asettele tarjolle kermavaahdon kera

Hyytelöiden kohdalla oli muutama harmin aihe.  En esimerkiksi ehtinyt etsiä enemmän syötäviä kukkia joten oli tyydyttävä mummolan pihan horsmankukkiin. Hyytelöt meinasi myös olla aika lujasti kiinni kananmunankuorissa. Uskon, että kauniimpaan loputulokseen pääsee pitämällä hyytelöpalloja hetken  aikaa kuuman veden alla ennen kuorimista. En saanut kukkia myöskään pysymään nesteen keskellä hyytymisprosessin aikana, joten kukat pursuili ulos munankuorista ennen hyytymistä. 

Seuraava ohje on helppo, jos ostaa suklaavanukkaan valmiina. Kaikkihan, tai no siis eikö lähes kaikki rakasta suklaata? Halusin tehdä itse lohkeavaa suklaavanukasta Suklaaruukkuihin, inspiraation lähteenä lapsuuden Jacky Makupala. Se lohkeava suklaavanukas oli ihanaa ja ajattelin, että sitä voisi olla hauska koittaa tehdä itse. En liitä suklaavanukkaan ohjetta tähän, koska se ei toiminut, vanukas ei ollut yhtään lohkeavaa joten täytyy jatkaa täydellisen suklaavanukasreseptin etsimistä. Joka tapauksessa Suklaaruukut on helppo tehdä valmiistakin suklaavanukkaasta joskin en suosittele tähän sitä lohkeavaa Jacky Makupalaa, kun se versio ei asetu nätisti "ruukkuihin"

Puutarhan Parhaat Suklaaruukut

Suklaavanukasta

Minttu Dominokeksejä

Mintunlehtiä 

Pieniä jälkiruoka-astioita ruukuiksi

1. Jaa suklaavanukas astioihin tasaisesti, mutta ei täyteen

2. Murusta dominot monitoimikoneessa¨

3. Jaa keksimuru suklaaruukkuihin "mullaksi"

4. Työnnä pieni mintunlehtivarsi jokaiseen ruukkuun kasviksi

Kun kesä oli kyseessä niin tarjolla oli myös tuoreita marjoja

Tästä löytyy kaikki Metsän antimien ohjeet💓

Nuudeleita ja suklaavanukasta, mirror glaze ja Tuhannen ja Yhden Yön Kakku

Tätä kirjoittaessani himoitsen oliiveja. Noita ihania pieniä vihreitä, jotka on lämmitetty ja joiden öljy jää kiiltelemään huuliin. Oliiveja, pieniä vihreitä ja öljyisiä shiraz punaviinin kera. (Karu totuus on, että tänään nautitaan päivälliseksi nuudeleita ja suklaavanukasta) 

Joka tapauksessa, söin noita oliiveja Australiassa eräässä näköalaravintolassa Mornington Peninsulassa, Arthur Seatissa. Kerran kuussa ravintolan tiloissa vietimme musiikki-iltaa ja noista illoista muistan oliivit ja shirazin. Toisinaan otin annoksen öljyssä kullankeltaiseksi ja rapeaksi paistettua mustekalaa aiolin ja ranskalaisten perunoiden kera. 

Oliivit. En pääse yli niistä. Australiassa tapanamme oli aina napostella niitä myös kun valmistimme päivällistä, joka yleensä vaati monen tunnin työn oli sitten kyseessä lampaan paisti tai itsetekemät pulled pork -hampurilaiset. Tällöin napostelemamme oliivit olivat monesti rosmariinimarinoituja kalamataoliiveja läheisestä herkkupuodista. 

Oliivit edustavat minulle pientä luksusta.  Australiasta palattuani toisinaan vapaapäivinä nautin edelleen lasillisen tai kaksi Aussi -shirazia sekä itse marinoituja oliiveja (rosmariini, valkosipuli ja suola). Ne ovat ehdottomasti myös osa mitä tahansa piknikkiä tai tunnelmallisen dinnerin alkua. 

Joudun nyt jättämään siltikin oliivit ajatuksistani, koska ensinnäkin kaapistani ei löydy tänään ensimmäistäkään oliivipurkkia (mikä on huolestuttavaa) ja tarkoitukseni oli joka tapauksessa jakaa muutama resepti nuudelien mutustelun ohella.

Sain vihdoin aikaiseksi kokeilla muutama viikko sitten mirror glaze -kuorrutusta kakkuun. Kuorrutus oli yllättävän helppo tehdä ja miellyttävän makuinen. Samaan kakkuun kokeilin myös ensimmäistä kertaa marenkivoikreemiä ja oi tätä onnea, kun löytyi vihdoin parempi vaihtoehto voi-tomusokerikuorrutukselle. Koostumuskin on huomattavasti silkkisempi kuin voin ja tomusokerin yhdistelmässä eikä kreemi ole niin supersokerista, vaikka toki makeaa sekin.

Ohje on lainaamastani leivontakirjasta. Marenki-voikreemin pystyy maustamaan kiitettävän hyvin eri tavoilla. Tähän kyseiseen kakkuun lisäsin valmiiseen kreemiin soseutettuja vadelmia. Kreemin pystyy myös pakastamaan.

Pohjana käytin Kinuskikissan Mehevää Kakkupohjaa:

Taikina (vuoka 24cm):

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
3tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2,5 tl vaniljasokeria
150 g voita
3,5 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl kädenlämpöistä maitoa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään
2. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
3. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten
4. Sekoita hitaalla teholla sihdaten reilusti jauhoja joukkoon
5. Lisää loput jauhot maidon kanssa vuorotellen taikinaan
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 50-60 min.

Kakun väliin laitoin kermavaahtoa ja vadelmia, koska yksi vadelmakreemiannos riitää vain peittämään kakun päältä ja reunoilta ja lisäksi kakku olisi mielestäni turhan imelä jos välissäkin on marenki-voikreemiä.

Marenki-voi -kreemi:

4 valkuaista
200 g sokeria
250 g huoneelämpöistä voita kuutioina

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon
2. Keitä kattilassa vettä ja nosta valkuaiskulho vesihauteeseen
3. Vatkaa seosta vesihauteen päällä kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet tai kunnes seos on 65 asteista
4. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vaahdottamista sähkövatkaimella, kunnes seos viilenee ja on kuohkeaa ja kiiltävää (voi viedä jopa 10 min.)
5. Lisää voi pieninä nokareina edelleen vatkaten
6. Kun kaikki voi on lisätty vaahtoon jatka vatkaamista vielä 3-5 min kunnes seos on jämäkkää
7. Lisää haluamasi mausteaineet kuten vadelmasose
8. Kreemi on valmista levitettäväksi kakun päälle

Ota huomioon Mirror Glaze -kuorrutetta tehdessäsi, että kakun on oltava pakasteessa vähintään kaksi tuntia ennen kuorrutteen päälle kaatamista.

Mirror glaze -kuorrutus:

(1 kuppi on 250 ml)

200 g valkosuklaata rouhittuna
1 kuppi sokeria
0,5 kuppia kylmää vettä (liivatteeseen)
0,25 kuppia vettä
0,5 kuppia glukoosisiirappia
0,5 kuppia maitotiivistettä
5 tl liivatejauhetta
+haluamiasi väriaineita

1. Mittaa pieneen kulhoon 0,5 kuppia vettä ja ripottele päälle liivatejauhe
2. Mittaa 0,25 kuppia vettä kattilaan siirapin ja sokerin kanssa
3. Lämmitä varovasti kiehumispisteeseen ja keitä 7-8 min.
4. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon turvonnut liivate. Tämän jälkeen lisää seokseen maitotiiviste ja sekoita huolella
5. Kaada kulhoon paloitellun valkosuklaan päälle ja jätä hetkeksi olemaan jotta suklaa sulaa
6. Käytä sauvasekoitinta, jotta saat seoksesta sileän
7. Kaada siivilän läpi
8. Hauska osuus alkaa. Jaa kuorrutetta niin moneen eri kulhoon kun haluat värejä. Sekoita värejä valkoiseen pohjakuorrutteeseen. Itse käytin tässä kakussa pinkkiä, mustaa, sinistä ja lilaa, mutta väreistä tuli hiukan liian tummia
9. Seoksen on oltava 45 asteista kaadettaessa kakun päälle. Kakku kannattaa nostaa ritilän päälle, kun kaataa kuorruttetta, jotta ylimääräinen pääsee valumaan pois. Voit sekoittaa värejä yhteen varovasti kulhossa tai kaataa niitä erikseen kakun päälle. Jos kuorrute on ehtinyt paksuuntua käytä kulhoa hetkeksi mikrossa. Varo silti, ettei seos mene liian kuumaksi koska silloin peilikuorrutekerroksesta tulee liian ohut
10. Kakku on valmis syötäväksi. Voit halutessasi toki koristella vielä kakun päällistä, mutta peilikiilto on itsessään jo todella kaunis

Alussa vaahtosin oliiveista, mutta sana pistaasipähkinöistä. Mikään pähkinä ei ole yhtä kaunis ja hyvänmakuinen. Pistaasin ruusunpunainen väri, joka vaihtuu yhtäkkiä vihreään on silmiä hivelevän kaunis. Toki pistaasi on voimakas maultaan eikä ihan kaikkeen sovi, mutta pähkinästä saa hyvästi makua ja suolaista vivahdetta makeisiin leivonnaisiin. Puhumattakaan tietenkään pistaasijäätelöstä. Paras kokemus pistaasijäätelöstä on ehdottomasti Lontoossa paikassa Mio Gelato, vaikka olikin kylmä tammikuu sitä syödessä.

Mielessä syksyiset maut ja idän maiden tunnelma kehittelin Tuhannen ja Yhden Yön Kakkua, mutta täytyy kokeilla vielä uutta versiota lähitulevaisuudessa, koska ensimmäisestä yritelmästä tuli jokseenkin liian jouluisa. Tarkoitus oli saada esille itämaisia makuja kuten pistaasipähkinät ja ruusuvesi, mutta laitoin liiaksi piparisia mausteita ja maku muistutti lähinnä  joulun maustekakkua ja ruusuveden maku oli kadonnut jonnekin voimakkaampien mausteiden alle.

Olisin halunnut kakkuun myöskin kuivattuja ruusuja joka olisi väri- ja makumaailmaltaan ollut omiaan kakkuuni. Myös persialainen hattara olisi ollut kaunis koristeeksi. Kyseinen hattara maistuu halvalta; seesamitahnasta ja tahinista valmistetulta lähi-idän makealta tuotteelta, jota sai tästä jo aiemmin mainitsemastani pikku herkkupuodista Australian Morningtonissa. Täytyisi jostain metsästää näitä harvinaisempia raaka-aineita kakkua varten, mutta en tiedä miten onnistuu näillä leveyspiireillä.

Kakkupohja:

175 g pehmeää voita
175 g fariinisokeria
3 kananmunaa
225 g vehnäjauhoja (ÄLÄ UNOHDA)
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl kanelia
1 dl vahvaa mustaa kahvia

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele ja korppujauhota kaksi 20 cm pyöreää vuokaa
2. Yhdistä kuivat aineet
3. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi
4. Vatkaa munat yksitellen joukkoon samalla vatkaten
5. Kääntele sekaan jauhoseos ja lopuksi kahvi
6. Kaada taikina kahteen vuokaan ja paista n. 30 min.

Väliin laitoin kinuskimoussea ja mehustettua omenaraastetta pistaasipähkinärouheen kera. Kaku kostutettu rusuuveden ja veden sekoituksella.

Kakun päälle tein annoksen marenki-voikreemiä jonka maustoin suolakinuskilla. Keitin suolakinuskin fariinisokerista ja en pidä fariinisokerin mausta kinuskissa joten taidan kokeilla seuraavalla kerralla tavallista sokeria tai ruokosokeria kinuskin keitossa. Ohje fariinisokerisuolakinuskiin jota käytin tässä kakussa löytyy täällä.

Jaavalaista Mokkaa, NakuMinttua sekä Meksikon Aurinko

Lokakuu on harmaa, mutta samalla siinä on jotain viehättävää. Kylmien ilmojen saapuminen antaa hyvän syyn kaivaa esiin kynttilät ja teepaketit kaapin syvyyksistä. Samalla kuuntelen spotifysta taukoamatta melankolista suomi-iskelmää. Tunnen kummallista kiintymystä kotimaatani kohtaan aina siihen asti kun ensilumi sataa maahan. Mielessä siintää kalareissut ja tunnelmalliset illalliset ja suunnitellessani erilaisia menuja olen hautautunut reseptivuoren alle.

"En koskaan nouse vuoteesta ennen kupillista jaavalaista mokkaa."
-Primadonna, Muumilaakson Tarinoita

Jos ilma on ulkona liian myrskyisää niin aina voi palata hetkeksi lämpimiin kesän muistoihin ja antaa niiden nostaa hymy huulille. Itselleni tähän tarkoitukseen sopii täydellisesti Jaavalainen Mokka. Siemailemalla kuumaa makeaa kahvia voi todellakin muistaa ja maistaa menneen kesän kuumaa reissua Indonesiassa. Olen säästellyt Balilta tuomaani kahvia, mutta tähän Jaavalaiseen Mokkaan ei ole parempaa vaihtoehtoa kuin Luwak Coffee.

Jaavalainen Mokka
(2 lasillista)

5 dl kahvia
1 dl vispikermaa
1 tl kanelia
3rkl sokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Sekoita kuivat ainekset kulhossa
2. Lisää sekaan kermaa ja vatkaa kuohkeaksi
3. Kaada kahvi sekaan varovasti sekoittaen
4. Nauti

Jos rakastat minttua ja suklaata niin seuraava kakku saattaa olla mieleesi. Taikinassa Pätkis -suklaata ja täytteessä minttukrokanttisuklaata. Kuvassa olevassa kakussa vihreä valkosuklaaganache on hiukan liian ohutta joten muutin reseptiä siten, että vihreä kuorrute on paksumpaa eikä jää liian ohueksi kakun päälle.

Naku Minttu:

Pohja;
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
0,75 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2-3 rkl kaakaojauhetta
100 g voita
1,5 dl Bulgarian jogurttia
80 g Pätkis -suklaata
2 kananmunaa

Täyte:
3 dl kuohukermaa
200 g minttukrokanttisuklaata
150 g tummaa suklaata
250 g mascarponejuustoa
4 liivatelehteä

Minttu-sokeri:
1dl sokeria
1 dl tuoreita mintunlehtiä

Kostutus:
1,5 dl maitoa
1 rkl minttusokeria

Kuorrute:
75g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
vihreää pastaväriä

Koristelu:
Minttusuklaairtomakeisia
1 Pätkis -suklaa
3 tl minttusokeria
tuoreita mintunlehtiä

Pohja:
1. Laita uuni lämpeämään 175 asteiseksi
2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa
3. Sulata rasva kattilassa ja lisää paloitellut pätkikset sekaan
4. Lisää jogurtti ja munat joukkoon
5. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita kunnolla
6. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (16 cm) ja paista 45 min.

Täyte:
1. Laita liivatteet kylmään veteen
2. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta koko ajan sekoittaen
3. Anna kerman hieman jäähtyä ja lisää minttukrokanttisuklaa sekaan ja hämmennä kunnes suklaa on kokonaan sulanut joukkoon
4. Nosta seos liedeltä ja laita liivatteet sekaan. Sekoita ja anna jäähtyä koko ajan hämmentäen
5. Lisää mascarponejuusto täytteeseen ja nosta seos jähmettymään kylmään

Minttusokeri:
Laita sokeri ja mintunlehdet syvään astiaan ja hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi

Kun pohja on kypsä ota se uunista ja jäähdytä.
Leikkaa pohja kolmeen osaan ja kostuta minttusokerimaidolla ja laita pohjien väleihin reilusti suklaatäytettä.
Valkosuklaaganachea varten laita kerma kattilaan ja kiehauta. Lisää joukkoon valkosuklaa ja vihreää pastaväriä. Jäähdytä koko ajan hämmentäen ja kun seos on sopivan paksuista kaada se kakun päälle. Asettele koristeet kakun päälle.

Ehkä et ole kuullut aiemmin salaattikakusta, mutta se se on; salaatti kakun muodossa. Jos siis haluat salaatista juhlavan niin tee see kakuksi. Kehittelin Meksikon Aurinko -salaattikakun mielessä tacomausteinen salaatti kirkkailla väreillä.

Meksikon Aurinko:

1 Punasipuli

3 porkkanaa

1 rkl hunajaa

2rkl vettä

1rkl valkoviinietikkaa

1 oranssi paprika

1 keltainen paprika

2 suippopaprikaa

1 pieni kesäkurpitsa

1 tuorekurkku

10 kirsikkatomaattia

10 keltaista kirsikkatomaattia

150 g kolmion muotoisia maissilastuja

Guacamole:

1 avocado

suolaa

pippuria

2 rkl sitruunamehua

0,5 kynsi valkosipulia

Maustetahna:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl kurkumaa

1tl cayennepippuria

1tl chilirouhetta

1rkl hunajaa

muskottipähkinää

suolaa

pippuria

1 tlk juustodippiä

1. Lämmitä uuni 210 asteiseksi

2. Kuorri sipulista uloin kerros, mutta jätä kanta paikoilleen

3. Leikkaa sipuliin syviä ristikkäisiä viiltoja siten, että lohkot pääsevät avautumaan "kukaksi" uunissa

4. Pirskota sipulin päälle balsamiviinietikkaa ja paista uunissa n. 30 min.

5. Pese kaikki kasvikset 

6. Vuoraa pyöreä lasikulho tuorekelmulla

7. Kuori porkkanat ja leikkaa porkkanoiden paksusta päästä viisi pyöreää siivua ja laita ne kulhon pohjalle

8. Vedä porkkanoista pitkiä siivuja kuorimaveitsellä ja valele hunaetikkaseoksella

9. Vuoraa kulhon reunat porkkanasiivuilla

10. Valmista guacamole soseuttamalla avocado, pilkottu valkosipuli ja sitruunamehu suolan ja pippurin kanssa

11. Sivele guacamole kulhon reunoilla oleville porkkanasiivuille

12. Paloittele paprikat, mutta jätä kummastakin suippopaprikasta 5 cm ohuesta päästä koristelua varten

13. Paloittele kurkku, siivuta kesäkurpitsa ja tomaatit

14. Murskaa maissilastut, mutta jätä osa kokonaisena koristeluun

15. Tee tuorejuustotahna sekoittamalla kulhossa kaikki tahnan ainekset yhteen

16. Kokoa kakku laittamalla eri kasviksia kulhoon kerroksittain vuorotellen maissilastumurskan, maustetahnan sekä juustodipin kanssa kunnes kakku on koottu lähes kulhon yläreunaan asti

17. Käännä porkkanasuikaleiden päät kakun päälle kelmun avulla ja vedä kakku tiiviisti muotoon

18. Kumoa kakku alustalle 

19. Kiinnitä kakkuun koristeiksi suippopaprikasta leikattuja pyörylöitä sekä kokonaisia maissilastuja maustetahnan avulla

20. Nosta lopuksi sipulikukka kakun päälle

Tällaisia herkkuja, nyt, kun mokka on juotu niin pitää ehkä silti uskaltautua lähtemään happea haukkaamaan tuonne sadesäähän brrrr.

Kuningattaren Kukkatarha, Lapin Lumous ja Liekki

Pohtiessani mitä voisi tehdä kääretortusta kakuksi kävin läpi leivontakaappiani ja vastaan tulivat Australiasta Suomeen salakuljettamani kuivatut laventelikukat ja yhtäkkiä inspiraatio syttyi. Näin mielessäni vanhan ranskalaisen linnan Ranskan Provencessa laventelipeltojen keskellä, jossa kuningatar nauttii ylväistä näkymistä ja tuoksuista katsoessaan ikkunasta ulos. Kuningattaren oma kukkatarha. 

Kakun voi tehdä tavallisesta kääretortusta, mutta itse en kovinkaan paljon pidä tavallisen kääretortun mausta ja koostumuksesta, joten etsin erilaisen pohjareseptin netistä. Pohjasta ei tule myöskään yhtä höttöinen kuin tavallisesta kääretorttupohjasta vaan lopputuloksena syntyy tiivimpi kakkulevy.

Kakun reunoilla olevat kukkakuviot on tehty koristelutaikinatahnasta, joka pursotetaan leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Itse kääretorttutaikina kaadetaan koristelukuvioiden päälle ja levitetään varovasti vuokaan ennen paistamista. Koristeet paistuvat näin kiinni kakkulevyyn. 

Kakun täytteenä on kuningatarhilloa ja kermarahkaseosta. Päälle on ripoteltu laventelinkukkia, jotka antavat pienen ylellisen parfyymimäisen vivahteen makuun.

Kuningattaren Kukkatarha

Koristelutahna:

1 munanvalkuainen

30 g sokeria

40 g vehnäjauhoja

20 g huoneenlämpöistä voita

violettia pastaväriä

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

2 rkl öljyä

2 rkl bulgarian jogurttia

1 tl omenaviinietikkaa

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

violettia pastaväriä

1. Laita uuni lämpiämään 175 ⁰C ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

3. Sekoita koristelutaikinatahnan ainekset haarukkavatkaimella sekaisin, värjää violetilla ja laita massa pursotinpussiin jossa on pienipäinen pyöreä tylla (Heirol 2 mm)

4. Pursota massalla koristeellisia kukkakuvioita uunipellille leivinpaperin päälle 

5. Tee seuraavaksi kakkutaikina: Sekoita aluksi kuivat aineet keskenään

6. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi 

7. Lisää taikinaan öljy, jogurtti ja viinietikka   

8. Jatka vatkaamista n. minuutin ajan ja lisää jauhot seokseen edelleen vatkaten hitaalla nopeudella

9. Lisää violettia pastaväriä taikinaan

10. Kaada taikina pellille kukkakuvioidun leivinpaperin päälle ja paista uunissa 15 min.

Kostutus :

0,5 dl maitoa

Täyte:

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

250g rahkaa

2,5 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 dl kuningatarhilloa

11. Sekoita kulhossa rahka ja tomusokeri sekä vaniljasokeri ja vatkaa kerma vaahdoksi

12. Kiehauta tilkka vettä pienessä kattilassa

13. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne kuumaan veteen. Jäähdytä hetki

14. Sekoita liivateseos ohuena nauhana rahkaseokseen ja nostele kermavaahto varovasti joukkoon

15. Laita täyte hetkeksi jähmettymään jääkaappiin

16. Ota kypsä kakkulevy uunista ja kääri hetken kuluttua rullalle leivinpaperin kera

17. Avaa rulla ja leikkaa kakkulevyn reunat tasaiseksi

18. Leikkaa levy kolmeen yhtä suureen osaan ja kostuta levyt maidolla

19. Jaa kuningatarhillo tasaisesti kolmelle kakkulevylle 

20. Jaa myös jäähtynyt rahkaseos levyille tasaisesti

21. Kääri ensimmäinen kakkulevy rullalle ja nosta pystyyn kakkualustalle

22. Kierrä toinen kakkulevy spiraalin jatkoksi ja tee sama viimeisellä kakkulevyllä

Koristelu:

2 dl vispikermaa

0,5 rkl tomusokeria

1 dl tuoreita pensasmustikoita

1dl tuoreita vadelmia

1 rkl kuivattuja laventelinkukkia

violettia pastaväriä

(syötäviä kukkia, esim orvokkeja)

23. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja värjää violetilla

24. Laita kerma pursotinpussiin ja pursota kerma kakun alareunaan

25. Huuhtele marjat ja asettele kakun päälle ja alareunaan 

26. Ripottele kakun päälle kuivatut laventelinkukat ja syötävät kukat jos niitä on

Lapin Lumous -kakusta on useampi versio kokeiltuna. Halusin kakkuun tunnelmaa kultaisen kesäpäivän hillasuosta, metsästä, tunturista, saamelaisuudesta ja suomalaisuudesta. Ensimmäinen versio on kuin noitarumpu, keskellä sokerikoriste "pihkaa". Täytteenä lakkahilloa, kun ei ollut oikeita vielä saatavilla ja kinuskivaniljamoussea. Kostutus jaloviinan ja veden sekoituksella. Koristekuviot tehty pursottamalla kuviot suklaalla leivinpaperille. 

Ensimmäisestä versiosta ei ole tarkkaa reseptiä

Toinen versio on Metsän Henki, Tunturin Tuuli, reunoille lisätty rosmariinia kuvastamaan suopursua ja tuomaan metsäistä makua kakkuun. Toimii todella hyvin. Vihreä väri ei näytä kauniilta pensselillä sudittuna, kun en mistään saanut vihreää kimallesprayta tuohon hätään. Kultaspray ei ole tarpeeksi kultainen joten siihen olisi hyvä käyttää premium kultasprayta joka ei näytä keltaiselta kakun päällä. Lisäksi sokerikoriste on mielestäni hiukan liian vaalea ja lättänä kakun päällä. Aina löytyy näitä parannettavia osa-alueita.

Toisaalta suklaakoristeet oli mieleiset, toisaalta koristelu kaipaa ehkä vielä tuoreita lakkoja reunoille vihreän rosmariinin sekaan. Kakkupohjan myös tekisin tulevaisuudessa mieluummin voisokeritaikinasta, koska se on jämäkämpi vaihtoehto kerroskakkuun ajatellen, että kakun pitäisi pysyä pystyssä. 

Metsän Henki, Tunturin Tuuli

Iso kakkupohja:

6 munaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoa

1tl leivinjauhetta

Pieni kakkupohja:

3 munaa

1 dl sokeria

1,25 dl vehnäjauhoja 

0,25 dl perunajauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Voita ja korppujauhoja vuokien voiteluun

Täyte:

Vaniljakiisseli:

6 liivatelehteä 

5dl maitoa

3 rkl maissitärkkelystä

5 rkl sokeria

1 vaniljatanko

4 keltuaista

4 dl vispikermaa 

1 tlk karamellisoitua maitotiivistettä

750g hilloja

4rkl sokeria

Kostutus:

2,5 dl Jaloviinaa

2dl vettä

1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus:

4 pkt valkoista kaulintamassaa

maissitärkkelystä kaulimiseen 

Vihreää kimaltavaa elintarvikesprayta

Kultaista elintarvikesprayta

Kakun reunoille:

1 ruukku rosmariinia

100 g tummaa leivontasuklaata

pikeeriä kiinnitykseen (tomusokeria 2 dl ja valkuainen)

Kehrätty sokeri

250 g sokeria

1,25 dl vettä

0,25 tl etikkaa

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteiseksi ja laita vaniljakiisselin liivatteet kylmään veteen likoamaan

2. Voitele ja korppujauhota vuoat 

3. Tee ensin iso kakkupohja

4. Sekoita kuivat aineet keskenään

5. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

6. Sekoita jauhot varovasti taikinaan

7. Kaada taikina isompaan vuokaan ja valmista pieni kakkupohja samalla tavalla

8. Laita kakkupohjat uuniin 40 min.

9. Kaada kattilaan maito, maissitärkkelys, munan keltuaiset ja sokerit. Säästä valkuaista pikeerin tekoon

10. Halkaise vaniljatanko, ota sisältä vaniljan siemenet ja laita kattilaan siemenet, sekä halkaistu vaniljatanko

11. Keitä seosta, kunnes seos sakenee. Poista vaniljatanko. Lisää lionneet liivatelehdet seokseen. Lisää purkki karamellisoitua maitotiivistettä

12. Vatkaa kerma vaahdoksi. Nostele kerma jäähtyneen seoksen joukkoon, laita jähmettymään kylmään

13. Ota kakkupohjat uunista ja anna jäähtyä hetki

14. Leikkaa isompi pohja kolmeen osaan ja pienempi kahteen osaan

15. Nosta kakkulevyt jäähtymään kylmään

16. Tee sokerikoriste:

17. Mittaa kaikki ainekset kattilaan 

18. Sekoita sokeri, vesi, ja etikka paksupohjaisessa kattilassa

19. Keitä sokeria nopeasti vahvaan murtoasteeseen saakka 178 asteiseksi (alkaa saota ja tulla vaalean kellertäväksi väriltään. Varo että sokeri ei pala)

20. Anna liemen vähän aikaa jäähtyä

Nostele rautavispilällä, lusikalla tms. sokeriliemestä ohuita sokerilankoja

21. Täytä kakku, kostuta jaloviinalla, täytä kerrokset hilloilla ja vaniljakaramellimoussella

22. Tee suklaakoristeet sulattamalla suklaa ja pursottamalla kuvioita leivinpaperille pienisuisella tyllalla 

23. Laita koristeet jähmettymään kylmään

24. Kuorruta kakku ylijääneellä moussella 

25. Kauli 2,5 pkt kaulintamassaa litteäksi levyksi ja nosta kakun päälle

26. Laita 4 varrastikkua kakun keskikohtaan ja katko saksilla kakun korkuiseksi

27. Kuorruta pienempi kakku samalla tavalla ja suihkuta pienen kakun alareuna kultaisella spraymaalilla

28. Nosta pienempi kakku ison kakun päälle ja suihkuta isomman kakun alareuna vihreällä spraylla

29. Tee pikeeriä suklaakoristeiden kiinnittämiseen ja kiinnitä suklaat sen avulla kakun reunoille

30. Painele lopuksi rosmariinioksia kakun alareunoille ja nosta sokerikoriste kakun päälle

Alla vielä kolmas versio

Tässä oli käytössä sotkuisennäköinen rosmariiniruukku joten lopputulos ei hivele silmää.

Seuraava kakku sai idean kuivatusta chilistä. Eli salmiakki-chili juustokakku Liekki. Tässä kakussa on todella potkua ja valkosuklaa antaa makeutta voimakkaille mauille.

Tästäkin kakusta tein uuden version, johon tein punaisen chilikiilteen kakun päälle. Kiille tekee kakusta siistimmän näköisen, joskin alla olevassa kakussa liekit epäsiistejä

Liekki

Pohja: 

200 g Oreo –keksejä

70 g voita 

Täyte:

6 liivatelehteä 

4 dl vispikermaa

200 maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl tomusokeria

200 g valkosuklaata

1,5 pkt Lakrisal –pastilleja

6 pientä chiliä tai 3 rkl chilirouhetta

mustaa ja punaista pastaväriä

Kiille:

4 liivatelehteä

1,5 dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl chilin siemeniä

Koristelu:

70 g kaulintamassaa

punaista ja keltaista pastaväriä

Pensseli

1. Laita liivatteet kylmään veteen 

2. Murskaa salmiakkimakeiset ja chilit erikseen huhmareessa ja laita eri astioihin odottamaan

3. Voitele 24 cm kakkuvuoka öljyllä ja laita pohjalle leivinpaperi

4. Murskaa keksit sauvasekoittimella ja sulata samalla voi kattilassa

5. Sekoita keksi-voiseos ja painele vuoan pohjalle

6. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri

7. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa varovasti 

8. Vatkaa kerma  vaahdoksi 

9. Kiehauta pieni tilkka vettä kattilassa ja liota puristetut liivatteet veteen, jäähdytä hetki

10. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen ja sekoita valkosuklaa joukkoon

11. Nostele lopuksi kermavaahto varovasti joukkoon

12. Jaa seos puoliksi eri kulhoihin

13. Sekoita toiseen salmiakkijauhe ja mustaa pastaväriä ja toiseen chilirouhe sekä punaista pastaväriä

14. Kaada ensin musta seos keksipohjalle ja levitä mahdollisimman tasaisesti

15. Levitä lopuksi punainen seos päällimmäiseksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään

16. Laita kiilteeseen tulevat neljä liivatelehteä kylmään veteen 

17. Aloita liekkikoristeiden teko kaulimalla kaulintamassa ohueksi levyksi

18. Leikkaa levystä saksilla liekkikuvioita 14 kpl ja 2 kpl pientä liekkiä

19. Maalaa liekit punaisella ja keltaisella pastavärillä

20. Kiehauta kiillettä varten 1,5 dl vettä kattilassa  ja purista liivatteista vesi. Liota liivatteet, punainen väri, sokeri ja chilinsiemenet kattilassa ja anna jäähtyä hetki

21. Lisää kiille varovasti lusikoimalla kakun päälle ja laita pakastimeen kymmeneksi minuutiksi

22. Viimeistele liekit tarvittaessa tällä välin

23. Laita kuumaa vettä muovipussiin ja käy sillä läpi vuoan reuna ennen kakun irrottamista, jotta kakku ei repeile

24. Kiinnitä lopuksi liekit kakun reunoille ja laita muutama liekki pystyyn kakun keskelle