Mustikkamaitoa

Yhdestä työkaverista tuli juuri mummo (Onnea :)) ja hän kysyi jos voisin tehdä kakun vauvan ja äidin kotiinpääsyksi. Leivoin kakun ihan perinteisesti sinisen ja vihreän sävyisenä poikavauvaa ajatellen. Koristeiksi tein pieniä kukkia, pyyhkeitä ja vauvan vaatteita sekä minitossut. Kasasin myös pyykkitelineen grillivartaista ja ruskeasta narusta. Taivashan on vain rajana.

En ookkaan näpertäny pitkään aikaan tällaisia koristeita niin oli hauskaa. Toki mielenkiintoista aina tuo leipominen yövuoron jälkeen. Ei tullu nyt kuitenkaan hysteeristä itkunaurukohtausta niin kuin joskus näiden kakkujen kanssa.

Halusin sinistä myös kakun väliin joten makuna mustikkamaito. Täyte sisältää mustikoita, kermaa, vaniljaa sekä vaniljarahkaa. Kostutus vaniljalla maustetulla maidolla.  Pohja on gluteeniton kakkupohja. Totesin jälleen kerran, et pursottaminen ei oikeastaan oo kovin helppo taiteenlaji. Tarvii harjoitusta kyllä. 

Lisäksi täytyy laittaa kuvaa vielä viime syksyn teepussikekseistä. Tein keksit lahjaksi ystävälle, jonka kanssa olen juonut eniten teetä elämässäni viettäessämme kolme kuukautta Englannissa opiskeluaikana. 

Keksit dipattu suklaaseen ja osalle ripoteltu myös kuivattuja laventelinkukkia

Kevät -Kaksisuuntainen mielialahäiriö

Lainatakseni erästä runoa kevät todellakin on vuodenaikojen kaksisuuntainen mielialahäiriö. Energiapuuska iskee aina yllättäen ja jumppaat heti aamukahvin juotuasi, jotta saat kierroksia vähemmäksi ja pään alas pilvistä.  Hymyilet spontaanisti vastaantulijoille kaupassa ja saat vastaukseksi epäileviä katseita. Yrität vakavoitua, mutta suusta karkaakin vain aito naurahdus.

Kauppareissun jälkeen yhtäkkiä kaikki väsyttääki ylivoimaisesti ja tarvitset pitkät päiväunet tai palauttavan parin tunnin keskustelun ihanan ystävän kanssa, jotta kupliva olotila saa jonkinlaisen järkevän keskitason. Ja jos tarvitset uutta energiapiikkiä ahkeran aamun jälkeen niin tämä pirtelö on korvaamaton.

Tähän huumavan hulluun olotilaan ajattelin parhaiten sopivan Friikkipirtelön. Kun on ahkerasti jumpattuki kerta niin saa vähän luvan herkutellaki, mutta kaikki friikkipirtelön sisältämä sokeri saattaa antaakin taas ihan uusia ulottuvuuksia jo ennestään valon juovuttamille aivoille. Jumpan määrää täytyy ehkä lisätä...

Friikkipirtelön voi jokainen kasata maun mukaan ja tarkoitus on vetää överiksi. Kastoin lasin reunan Candy Meltseillä ja liimailin herkut kiinni reunaan. Jos et halua täyttä sokerihumalaa niin jaa pirtelö mieluisan henkilön kanssa. 

Lisäksi viime vuodelta Lime Ruudut, jotka sopii hyvin kevääseen (ohje Yummlysta):

Pohja

1,25 kuppia digestive -keksejä rouhittuna

2 rkl fariinisokeria

6 rkl voita sulatettuna

Täyte:

4 munankeltuaista

1 tölkki maitotiivistettä

0,5 kuppia itsepuristettua limen mehua

(halutessasi vihreää väriainetta)

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen

2. Sekoita pohjan ainekset yhteen ja painele seos suorakaiteen muotoiseen vuokaan

3. Sekoita kulhossa keltuaiset ja maitotiiviste ja lisää seokseen limemehu ja väriaine. Sekoita hyvin.

4. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 15-20 min.

5. Anna jäähtyä ja laita vielä jääkaappiin vetäytymään

6. Tarjoa kermavaahdon kera

Halloween 2016

Havahduin kolme päivää ennen tätä syksyistä lempijuhlaa: täytyy ehdottomasti saada tehtyä muutama aiheeseen sopiva pikkuruoka ja juoma ja paikalle ystäviä.

Päivää myöhemmin huomasin tuijottavani suunnittelemaani kymmenkohtaista menua.

Menu: 

Alkupalat:

-Juusto-Kurpitsa ja Homeinen Avec rapeilla eläimillä

-Kuumat Muumiot

-Marinoidut Silmämunat

-Hyytelöidyt Aivot

-500 Vuotta Vanha Leipä

-Skalpeerattu Päänahka

-Paahdetut Kurpitsansiemenet

Pääruoka:

-Lepakon Siipiliha

-Nahistuneet Myrkkymukulat

Makeat Palat:

-Teurastus

-Kofeiini Kurpitsakakut

-Suloiset Sokerisilmät

Myrkyt:

-Belladonnan Myrkky

-Purppura Yö -booli

-Verikoepullot

Juusto-Kurpitsa (Yummly -sivustolta löytyy nimellä Bacon-Ranch Cheddar Cheeseball)

2 pkt maustamatonta tuorejuustoa

1 pkt Ranch kastikejauheainesta (itse käytin Ranch majoneesia)

2,5 dl raastettua cheddar juustoa
vajaa dl silputtua ruohosipulia
6 pekoniviipaletta

Kelmua sekä kuminauhoja

Pala sellerinvartta lehtineen

1. Paahda pekonit uunissa rapeaksi niin että viipaleet voi murentaa sormin paahtamisen jälkeen
2. Sekoita kaikki ainekset yhteen paitsi jätä osa cheddarista koristeluun
3. Levitä reilun kokoinen pala tuorekelmua työtasolle ja ripottele cheddaria kelmun päälle tasaisesti
4. Laita juustomassa keskelle kelmua. Vedä juustokelmupaketti palloksi ja venytä pallon ympärille kuminauhoja muodostamaan kurpitsan "lohkoja"
5. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään
6. Avaa kelmu juustokurpitsan ympäriltä ja paita sellerinvarsi keskelle palloa
7. Nauti keksien ja hedelmien kanssa

Suolaiset Halloween Keksit (resepti Leivotaan -lehdestä 1/11 Suolaiset keksit)

400 g vehnäjauhoja
100 g grahamjauhoja
80 g huoneenlämpöistä voita
4 dl piimää
1 tl leivinjauhetta
2 rkl hienonnettuja fenkolinsiemeniä
öljyä
merisuolaa (itse pidän Maldon -suolahiutaleista enemmän)
rosmariinia

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset lukuunottamatta öljyä, suolahiutaleita ja rosmariinia -monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Käy myös käsin tehden.
2. Kauli massa ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla ja ota erilaisilla muoteilla kuvioita. Sivele keksit öljyllä ja ripottele päälle suolahiutaleita sekä rosmariinia
3. Paista keksejä 10-12 min.

Kuumat Muumiot (alkuperäinen ohje täällä)

8 jalapenoa

50 g tuorejuustoa

50 g vuohenjuustoa

1 rkl raastettua punasipulia

3 siivua uunissa rapeaksi paahdettua pekonia

suolaa

pippuria

valkosipulijauhetta

Voitaikinaa sulatettuna ja kapeiksi siivuiksi leikattuna

(Syötäviä silmäkoristeita joita löytyy leivontatarvikeliikkeistä)

1.Puolita jalapenot ja poista siemenet

2. Lado puolikkaat uunipellille ja sekoita täytteen muut ainekset kulhossa. Jaa täyte jalapenoihin.

3. Litistä voitaikinasuikaleet litteiksi ja kieritä taikina jalapenon ympärille. Lopputuloksen pitäisi näyttää kutakuinkin muumiomaiselta

4. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes muumiot ovat kullanruskeita 

5. Lisää muumioille silmät

Marinoituja Silmämunia varten ostin paketillisen pieniä mozzarella palloja ja annoin juuston marinoitua yön yli oliiviöljyn, suolan ja rosmariinin hellässä huomassa.  Iirikset ja pupillat saa leikkaamalla ne erivärisistä oliiveista. Painamalla juomapillin oliivin läpi saa kätevästi pyöreitä pupilleja. Lopputulos ei ollut kuitenkaan yhtä autenttinen kuin haaveilin.

Hyytelöidyt Aivot on vakuuttavan kammottava halloween kattauksen tähti. Maku on kirpakka ja raikas. Käytin kokkikonkari Martha Stewartin ohjetta. Aivoja voi nauttia keksien kanssa tai omaan makuuni parhaiten sopii rapeakuorisen leivän päällä. Aivomuotti on must.

Hyytelöidyt Aivot:

Iso pussi suuria katkarapuja

2 pussia pienempiä rapuja

1 rkl liivatejauhetta

1 tl raastettua piparjuurta

suolaa

1 dl sitruunamehua

Punaista elintarvikeväriä

Old Bay -mausteseosta

Cayennepippuria

Tulista cocktailkastiketta tarjoiluun

1. Lado sulatetut ja valutetut ravut aivomuottiin siten, että isot ravut tulevat pohjalle ja sivuille

2. Laita n. 6 dl kylmää vettä lasikulhoon ja ripottele liivajauhe päälle ja anna tekeytyä 5 min. 

3. Kaada seos pieneen kattilaan ja keitä seosta keskilämmöllä kunnes liivatejauhe on kokonaan liuennut. Lisää joukkoon piparjuuri, sitruunamehu ja mausteet sekä hieman punaista elintarvikeväriä ja anna jäähtyä hieman.

4. Kaada seos rapujen päälle muottiin ja aseta päälle paino. Anna asettua kylmässä jääkaapissa n. 5 tuntia tai yön yli

5. Kumoa aivot tarjoilualustalle

500 Vuotta Vanha Leipä on maailman helpoin tehdä ja ihanaa Aivojen kanssa. Tarvitset vain esipaistettua patonkia, vettä ja elintarvikevärejä. Värjää leipä pullasudilla homeisen väriseksi ennen paistoa.

Ilmakuivattua kinkkua

Paahdetut Kurpitsansiemenet on helppo tehdä. Käytä hyväksi kurpitsankaiverruksesta jääneet siemenet. 

1. Huuhdo siemenet ja irroita niistä hedelmäliha

2. Kuivaa siemenet ja levitä ne uunipellille

3. Lorauta päälle oliiviöljyä ja haluamisasi mausteita ja sekoittele siemeniä siten että ne ovat kauttaaltaan öljyssä.

4. Paahda 180 asteessa n. 10 min

Ei kerrota kelleen, mut se on oikeasti kanaa

Nahistuneet Myrkkymukulat on myös Martha Stewartin resepteistä. Romesco -kastike perunoille oli todella ihana uusi tuttavuus. Kastike on todella hyvänmakuinen ja siinä on myös mukavaa suutuntumaa.

Makeiksi syötäviksi tuli kakkua, juustokakkua sekä pieniä makeita silmämunia. Halloween oli hyvä syy kokeilla Red Velvet -kakkua sen upean tummanpunaisen värin vuoksi. En muista mitä reseptiä käytin kakkuun, mutta netistä löytyy lukemattomia ohjeita kyseiseen kakkuun. Tein uunipellillisen kääretorttutyyliin ja otin piparkakkumuotilla pyörylöitä pohjasta. Asetin kaksi pyörylää päällekkäin ja laktrisimoussea väliin, sivuilla voikreemiä ja päällä soseutettua vadelmaa. 

Monesti kakun välissä ja päällä on voikreemiä, mutta itse en ole voikreemin ylin ystävä joten laitoin minikakkujen väliin Kinuskikissan lakritsimoussea. Voikreemin sijasta täytyy tulevaisuudessa kokeilla marenki-voikreemiä, josko se olisi miellyttävämmän makuinen, kuin pelkkä voikreemi.

125 g Kick -patukoita

1,5 dl kuohukermaa

1,25 dl vispikermaa

Pilkotut Kick karkit ja kuohukerma keitetään miedolla lämmöllä, kunnes karkit ovat sulaneet. Kastike kaadetaan kulhoon ja annetaan jäähtyä TÄYSIN kylmäksi, muutoin seos ei vaahtoudu.

Vatkaa lakritsiseos vaahdoksi, samoin vispikerma (eri kulhossa) ja yhdistä vaahdot lopuksi. Vatkaa tarvittaessa jämäkämmäksi vaahdoksi.

Voikreemiin löytyy lukuisia eri ohjeita. Pursota seos leivosten reunoille. Näihin käyttämälläni pursotusmallilla voikreemiä tulee kakkujen reunoille TODELLA reilusti joten sokerihumala ainakin tiedossa näillä leivoksilla.

Juustokakkujen makuna on kahvi, joka sopii mielestäni hyvin syys/Halloween menuun. Resepti yhteishyvän ruokalehtisestä nimellä cappucinojuustokakku. Tein juustokakun yhden vuoan sijasta silikoniseen kurpitsamuffinivuokaan ja ongelmaksi muodostui kakkujen irroittaminen vuoasta. Lopputuloksena ei siis kovinkaan kurpitsanmuotoisia juustokakkuja, mutta jospa keskitytään makuun näissä.

Suloisia Sokerisilmiä puolestaan kokeilin toista kertaa elämässäni ja ilokseni sain todeta, että ne onnistuivat huomattavasti ensimmäistä kertaa paremmin. Silmämunat maistuvat vaniljalta ja ananakselta. Ohje löytyy täältä. Itselläni on silmämuna -muotti, mutta ne voi tehdä tavalliseen suklaakonvehtimuottiin, jossa on pyöreitä koloja. 

Juomia oli kolmea eri laatua. Suosikkini oli Belladonnan Myrkky, juomassa on sopivan hapahko maku karpalomehusta johtuen. Juoman tumma väri on myös erittäin kaunis. 

Halloween Black Brew/Belladonnan Myrkky

140 ml Malibu rommia

100 ml Bols Blue Curacaoa

100 ml vadelmalikööriä

Vajaa dl grenadiinia

karpalomehua 

Kaada ainekset kauniin pulloon ja täytä loppuun karpalomehulla. Sekoita ja nauti cocktail -laseista.

Purppura Yö -booli ei miellyttänyt liian imelällä maulla, mutta jso pitää makeista drinkeistä löytyy tällekin kannattajansa.

Purppura Yö -booli

1 plo kuivaa valkoviiniä

0,2 l sinistä curacao -likööriä

0,5 l spriteä

violettia elintarvikeväriä

Sekoita ainekset boolimaljaan tai hanalliseen juoma-astiaan.

Verikoepulloihin tein Bloody Marya. Koepulloista on kätevä naukata lämmittävä shotti esimerkiksi jonottaessa yökerhoon ;)

Värjättyjä jääkuutioita

BUAHHAAHHHAHAHAHHAHAHHAHHAHAHHAHHAHAHHHAHHAHHAHAHHAHah

Aurinkohumala

Alkaa pikkuhiljaa tuo kevätaurinko herättää horroksesta tätäki kotihiirtä ja aurinkohumala nousee päähän ilman juotavaakin. Mutta jos haluaa aurinkoisen maun lisäksi potkua niin kokeile Pina Colada -kakkua. Tein kakun työkaverille, joka oli jäämässä eläkkeelle ja jonka kanssa jaetaan yhteinen rakkaus aurinkoon ja kaukomaihin. 

Tein normaalin gluteenittoman kakkupohjan:

5 munaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl gluuteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

175 asteisessa uunissa n 40 min.

Jos haluaa makeamman pohjan voi kokeilla seuraavaa ja itse taikinaan tulee Pina Coladaa, mutta koska tein kakun gluteenittomana ja laktoosittomana niin tämä jäi vielä kokeilematta joten en voi vielä sanoa kyseisen reseptin toimivuudesta.

6 kananmunaa

3 dl sokeria

100 g valkosuklaata rouhittuna

100 g voita sulatettuna

1 dl Pina Coladaa

4 tl leivinjauhetta

6 dl venhäjauhoja

1. Vaahdota sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

2. Lisää taikinaan valkosuklaarouhe ja sula voi

3. Sekä Pina Colada

4. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot joihin on sekoitettu leivinajuhe

5. Paista 175 asteisessa uunissa n. 60 min.

Täytteeseen laitoin tuoretta ananasta paloiteltuna sekä kookoshiutaleita, että kermavaahtoa. Kakun kostukkeeksi sekoitin Malibun kookosrommia kookosmaitoon ja siihen ripaus vaniljasokeria. Määrät riippuvat täysin omista mieltymyksistä ja siitä kuinka korkealle lomafiilikseen haluaa kakulla päästä :) Päällä kermavaahtoa, kookoshiutaleita ja cocktailkirsikoita

Viime viikolla vietettiin naistenpäivää ja mielessäni on ollut tehdä Bebe -leivoksia pidemmän aikaa ja leivokset olisivat saaneet täydellisen tekosyyn siitä. Noh täytyi tyytyä naistenpäivänä täydellisesti paistettuun pihviin sekä australialaiseen punaviiniin.

Bebe -projekti on päättynyt useamman kerran siihen, että olen ottanut voipaketin pöydälle ja kun se on saatu huoneenlämpöiseksi olen vain nakannut paketin takaisin kaappiin (ja luultavasti katsonut pari jaksoa lisää Salaisia Kansioita). Ennen eilistä. 

Sain itseä niskasta kiinni ja aikaiseksi nämä pikkuherkut. 

En omista leivosvuokia, johon bebet yleensä tehdään, joten käytin tavallisia muffinivuokia. Lopputulos ei näin ollen ole niin kaunis kuin varsinaisilla vuoilla, mutta leivokset saatiin valmiiksi. Näiden teko on todellaki pientä näpertelyä joten aikaa kannattaa varata.

Päädyin kokeilemaan Kinuskikissan isöäidin reseptiä bebeihin. Apu löytyi taas kinuskikissalta niinkuin monesti aiemmin.

Vaniljakiisseliä tehdessä kannattaa olla varovainen kuumennuksen kanssa, ettei seos pääse kiehumaan. Muutoin kiisseli juoksettuu.

Vaikka bebet ei ehtiny naistenpäiväksi niin tulevaa lauantain tyttöjeniltaa odotellessa. Pikkuleivokset sopivat mielestäni täydellisesti myös vappupiknikille.

Muutamia kakkuja vielä viime vuodelta:

Kakku tuli työkaverin pojan rippijuhliin ja täytteenä oli mansikoita, vaniljamoussea ja Dajm -rakeita. Kakku oli sen verran suuri projekti, että tuli pieniä itkunauruhepuleita aamuyön tunteina kakkua tehdessä, mutta lopputulos seisoo tässä.

Tällainen kakku meni pienelle prinsessalle. Vaaleanpunaisia prinsessaunelmia on aina hauska tehdä. Tiara on tehty pikeeristä ja värjätty punaisella elintarvikespraylla. Pursotin pikeeriä tiaran muotoon leivinpaperin päälle ja voi käyttää mielikuvitusta millaisen tiaran haluaa. Itselläni sattui olemaan jokin tiaran kaava Ullan Unelmakakut -kirjasta.  Tiara kannattaa tehdä muutamaa päivää aiemmin ja laittaa kuivumaan esimerkiksi lasipullon päälle, jotta tiaraan saadaan pyöreä muoto.

Kimalleruusuja ja tottahan joka prinsessalla pitää olla sormus

Kaukomaille lähtiessä rantakakku töihin

Viime kesän mansikkakakkuja. Alapuolella Mansikka-Kerma Överi

Mustikkajuustokakku

Jouluksi tehty Brandy-Lakkakakku. Kuuset on tehty jäätelötötteröistä jotka kuorrutettu kuusiksi. Kakun reunoilla olevat rosmariininoksat antoivat kakun makuun todella kivan metsäisen vivahteen. 

MIES ja MACARONIT

Vanhoja teoksia 

Sisko toivoi 20-vuotissynttäreille kakuksi miestä ja se oli helpompi toteuttaa, kuin mitä ajattelin. Se oli mieluista veistotyötä. Aika vain aina loppuu kesken viimeistelyjen suhteen, kun kakku pitää olla jo paikalla juhlissa.

Kakkua varten tarvitaan kaksi kakkupohjaa ja koska olin aikaisemmin löytänyt juuri taivaallisen valkoisen mutakakun ohjeen niin kakkupohja on valkosuklaamutakakkua. Resepti on otettu eräästä Australialaisesta leivontakirjasta ja olin huomannut jo maassa ollessani, että mutakakusta puhuttaessa kakku on yleensä paksu ja tiivis, kun Suomessa on tottunut, että mutakakku on ohutpohjainen ja keskeltä lähes valuva. Kakusta tulee makeampi kuin perustäytekakkupohjasta. Pohjia tehdessä kannattaa huomioida, että mutakakun tavoin keskikohta vetäytyy kuopalle. Se ei haitannut lopputulosta, koska kakkua täyttäessä voi paikkailla koloja ja kuoppia täytteellä.

Rintalihakset veistetty kääretorttupohjasta.

Valkosuklaa-Mutakakku:

250 g voita

180 g valkosuklaata rouhittuna

330g sokeria

180 ml maitoa

300g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria

2 munaa kevyesti vatkattuna

1. Lämmitä uuni 150 asteiseksi

2. Laita voi, suklaa, sokeri ja maito kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä kunnes ainekset ovat sulaneet

3. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä 15min.

4. Sekoita joukkoon jauhot, vaniljauute sekä munat

5. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunissa 1 h 40 min

6. Anna jäähtyä.

Täytyy laittaa tähän perään myös valkosuklaaganachen ohje, joka kuuluu kakun päälle, mutta en käyttänyt sitä tällä kertaa mieskakussa, koska siskolla oli mielessä eri täytetoiveet. Ganache on taivaallista, helppoa ja ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kyseisen kakun kanssa. 

Valkosuklaa-ganache (yhden pyöreän kakun täytteeksi ja päälle)

180 ml kuohukermaa

360 g valkosuklaata hienoksi pilkottuna

Laita suklaa kulhoon ja kiehauta kerma kattilassa. Kaada kuuma kerma suklaan päälle kulhoon ja sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita välillä. Kun koostumus alkaa olla jähmeä, levitä kakun päälle. 

Miehen täytteeksi tuli kuitenkin ganachen sijasta Dajm -rakeita ja vaniljamoussea. Ohjeen vaniljamousseen löysin Sweet Cheats Projectin -sivulta täältä. Olen käyttänyt sitä monessa kakussa jälkeenpäinkin, koska mousse on todella hyvää ja sitä on helppo yhdistellä eri makuihin.

Ennen "ihon" laittamista kakun päälle tarvitaan kerros esimerkiksi voikreemiä, jotta saadaan kakun kuprut ja kolot piiloon ja kakun lopullinen muoto tehtyä. Yksinkertaisimmillaan siis vaniljakreemijauhetta ja voita. Ei kannata tehdä niinkuin tämä allekirjoittanut amatööri ja sekoittaa vettä vaniljakreemijauheeseen. Se aiheutti ihon sulamisen kokonaan kakun päältä ensimmäisen yön aikana, mutta onneksi oli aikaa luoda uusi nahkakerros kakkuun:D Joten suosiolla kreemijauhe kannattaa vatkata voin kanssa, kunnes maku ja koostumus ovat kohdillaan.

Lopuksi tarvitaan usea paketti kaulintamassaa, punaista ja keltaista pastaväriä sekä kärsivällisyyttä. 

Siskolle on tehty myös Macaroneja

Macaronit

130 g mantelijauhetta (Sallinen)

230 g tomusokeria 

130 g munanvalkuaista 

65 g kidesokeria

haluamaasi väriä

Kaikissa macaronresepteissä painotetaan kuinka tärkeää mantelijauheen siivilöinti macaronien teossa on, mutta itse koin, että macaronit onnistuu kummallakin tavalla. Sallisen mantelijauhe on hienojakoisinta, joten se on parasta tähän tarkoitukseen.

1. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa

2.Vatkaa eri kulhossa munanvalkuaiset sekä osa sokerista kunnes vaahto muistuttaa parranajovaahtoa. Lisää loppu sokeri ja vatkaa edelleen kunnes saat muodostettua vaahdosta teräviä huippuja

3.Lisää mantelijauhetomusokeriseos varovasti käännellen valkuaisvaahtoon ja lisää samalla väriaine. 

Tämä kohta on kriittisin: ÄLÄ SEKOITA LIIKAA! Valmis seos on kiiltävää ja hieman juoksevaa

4.Laita seos pursotinpussiin ja pursota pellille pieniä ympyröitä. Kopauta peltiä muutaman kerran, jotta ilmakuplat katoavat ja jätä pöydälle n. puoleksi tunniksi kuivahtamaan ennen paistamista. 

5. Lämmitä uuni 140 asteiseksi ja paista macaroneja n. 12-15 min. Aukaise uunin ovea välillä, jotta kosteus pääsee haihtumaan

6. Jäähdytä

Siskon macaroneihin tein täytteeksi shamppanjatäytteen eli vatkataan huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja loraus kuohuviiniä kuohkeaksi ja levitetään nokare macaronkuorien väliin.

Ylivoimaisesti paras täyte macaroneihin on mielestäni suolainen kinuskitäyte. Ollessani Melbournessa löysin pienen Macaron -puodin jossa maistoin ensimmäistä kertaa Salted Caramel -macaronia ja se todella vei kielen mennessään. Jotenka täytyi itse opetella tekemään nämä herkut. Yummly -sivusto auttoi jälleen, kun piti löytää ohje suolaiseen kinuskiin. Tämä on hyvä resepti siitä, että kinuskin keittämiseen ei tarvita sokerilämpömittaria. 

Suolainen Kinuski:

200 g kidesokeria

90 g voita kuutioituna

1 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

1. Kuumenna sokeria kattilassa keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen.

2. Kun sokeri lopulta sulaa meripihkan väriseksi paksuksi nesteeksi lisää voikuutiot sekaan heti. Seos kuplii voimakkaasti tässä vaiheessa joten älä polta sormiasi. Nimim. palovammoja saanut tästä useasti.

3. Sekoita voimakkaasti kunnes voi on sekoittunut kokonaan sokerin kanssa n. 2-3min.

4. Lisää kuohukerma hitaasti kaataen seokseen samalla vatkaten.

5. Anna seoksen kiehua minuutin ajan.

6. Ota kattila levyltä ja sekoita teelusikallinen suolaa kinuskiin. Jäähdytä kunnolla ennen käyttöä.

Kinuski sopii macaronien lisäksi moneen muuhun herkkuun.