Aurinkohumala

Alkaa pikkuhiljaa tuo kevätaurinko herättää horroksesta tätäki kotihiirtä ja aurinkohumala nousee päähän ilman juotavaakin. Mutta jos haluaa aurinkoisen maun lisäksi potkua niin kokeile Pina Colada -kakkua. Tein kakun työkaverille, joka oli jäämässä eläkkeelle ja jonka kanssa jaetaan yhteinen rakkaus aurinkoon ja kaukomaihin. 

Tein normaalin gluteenittoman kakkupohjan:

5 munaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl gluuteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

175 asteisessa uunissa n 40 min.

Jos haluaa makeamman pohjan voi kokeilla seuraavaa ja itse taikinaan tulee Pina Coladaa, mutta koska tein kakun gluteenittomana ja laktoosittomana niin tämä jäi vielä kokeilematta joten en voi vielä sanoa kyseisen reseptin toimivuudesta.

6 kananmunaa

3 dl sokeria

100 g valkosuklaata rouhittuna

100 g voita sulatettuna

1 dl Pina Coladaa

4 tl leivinjauhetta

6 dl venhäjauhoja

1. Vaahdota sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

2. Lisää taikinaan valkosuklaarouhe ja sula voi

3. Sekä Pina Colada

4. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot joihin on sekoitettu leivinajuhe

5. Paista 175 asteisessa uunissa n. 60 min.

Täytteeseen laitoin tuoretta ananasta paloiteltuna sekä kookoshiutaleita, että kermavaahtoa. Kakun kostukkeeksi sekoitin Malibun kookosrommia kookosmaitoon ja siihen ripaus vaniljasokeria. Määrät riippuvat täysin omista mieltymyksistä ja siitä kuinka korkealle lomafiilikseen haluaa kakulla päästä :) Päällä kermavaahtoa, kookoshiutaleita ja cocktailkirsikoita

Viime viikolla vietettiin naistenpäivää ja mielessäni on ollut tehdä Bebe -leivoksia pidemmän aikaa ja leivokset olisivat saaneet täydellisen tekosyyn siitä. Noh täytyi tyytyä naistenpäivänä täydellisesti paistettuun pihviin sekä australialaiseen punaviiniin.

Bebe -projekti on päättynyt useamman kerran siihen, että olen ottanut voipaketin pöydälle ja kun se on saatu huoneenlämpöiseksi olen vain nakannut paketin takaisin kaappiin (ja luultavasti katsonut pari jaksoa lisää Salaisia Kansioita). Ennen eilistä. 

Sain itseä niskasta kiinni ja aikaiseksi nämä pikkuherkut. 

En omista leivosvuokia, johon bebet yleensä tehdään, joten käytin tavallisia muffinivuokia. Lopputulos ei näin ollen ole niin kaunis kuin varsinaisilla vuoilla, mutta leivokset saatiin valmiiksi. Näiden teko on todellaki pientä näpertelyä joten aikaa kannattaa varata.

Päädyin kokeilemaan Kinuskikissan isöäidin reseptiä bebeihin. Apu löytyi taas kinuskikissalta niinkuin monesti aiemmin.

Vaniljakiisseliä tehdessä kannattaa olla varovainen kuumennuksen kanssa, ettei seos pääse kiehumaan. Muutoin kiisseli juoksettuu.

Vaikka bebet ei ehtiny naistenpäiväksi niin tulevaa lauantain tyttöjeniltaa odotellessa. Pikkuleivokset sopivat mielestäni täydellisesti myös vappupiknikille.

Muutamia kakkuja vielä viime vuodelta:

Kakku tuli työkaverin pojan rippijuhliin ja täytteenä oli mansikoita, vaniljamoussea ja Dajm -rakeita. Kakku oli sen verran suuri projekti, että tuli pieniä itkunauruhepuleita aamuyön tunteina kakkua tehdessä, mutta lopputulos seisoo tässä.

Tällainen kakku meni pienelle prinsessalle. Vaaleanpunaisia prinsessaunelmia on aina hauska tehdä. Tiara on tehty pikeeristä ja värjätty punaisella elintarvikespraylla. Pursotin pikeeriä tiaran muotoon leivinpaperin päälle ja voi käyttää mielikuvitusta millaisen tiaran haluaa. Itselläni sattui olemaan jokin tiaran kaava Ullan Unelmakakut -kirjasta.  Tiara kannattaa tehdä muutamaa päivää aiemmin ja laittaa kuivumaan esimerkiksi lasipullon päälle, jotta tiaraan saadaan pyöreä muoto.

Kimalleruusuja ja tottahan joka prinsessalla pitää olla sormus

Kaukomaille lähtiessä rantakakku töihin

Viime kesän mansikkakakkuja. Alapuolella Mansikka-Kerma Överi

Mustikkajuustokakku

Jouluksi tehty Brandy-Lakkakakku. Kuuset on tehty jäätelötötteröistä jotka kuorrutettu kuusiksi. Kakun reunoilla olevat rosmariininoksat antoivat kakun makuun todella kivan metsäisen vivahteen. 

MIES ja MACARONIT

Vanhoja teoksia 

Sisko toivoi 20-vuotissynttäreille kakuksi miestä ja se oli helpompi toteuttaa, kuin mitä ajattelin. Se oli mieluista veistotyötä. Aika vain aina loppuu kesken viimeistelyjen suhteen, kun kakku pitää olla jo paikalla juhlissa.

Kakkua varten tarvitaan kaksi kakkupohjaa ja koska olin aikaisemmin löytänyt juuri taivaallisen valkoisen mutakakun ohjeen niin kakkupohja on valkosuklaamutakakkua. Resepti on otettu eräästä Australialaisesta leivontakirjasta ja olin huomannut jo maassa ollessani, että mutakakusta puhuttaessa kakku on yleensä paksu ja tiivis, kun Suomessa on tottunut, että mutakakku on ohutpohjainen ja keskeltä lähes valuva. Kakusta tulee makeampi kuin perustäytekakkupohjasta. Pohjia tehdessä kannattaa huomioida, että mutakakun tavoin keskikohta vetäytyy kuopalle. Se ei haitannut lopputulosta, koska kakkua täyttäessä voi paikkailla koloja ja kuoppia täytteellä.

Rintalihakset veistetty kääretorttupohjasta.

Valkosuklaa-Mutakakku:

250 g voita

180 g valkosuklaata rouhittuna

330g sokeria

180 ml maitoa

300g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria

2 munaa kevyesti vatkattuna

1. Lämmitä uuni 150 asteiseksi

2. Laita voi, suklaa, sokeri ja maito kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä kunnes ainekset ovat sulaneet

3. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä 15min.

4. Sekoita joukkoon jauhot, vaniljauute sekä munat

5. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunissa 1 h 40 min

6. Anna jäähtyä.

Täytyy laittaa tähän perään myös valkosuklaaganachen ohje, joka kuuluu kakun päälle, mutta en käyttänyt sitä tällä kertaa mieskakussa, koska siskolla oli mielessä eri täytetoiveet. Ganache on taivaallista, helppoa ja ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kyseisen kakun kanssa. 

Valkosuklaa-ganache (yhden pyöreän kakun täytteeksi ja päälle)

180 ml kuohukermaa

360 g valkosuklaata hienoksi pilkottuna

Laita suklaa kulhoon ja kiehauta kerma kattilassa. Kaada kuuma kerma suklaan päälle kulhoon ja sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita välillä. Kun koostumus alkaa olla jähmeä, levitä kakun päälle. 

Miehen täytteeksi tuli kuitenkin ganachen sijasta Dajm -rakeita ja vaniljamoussea. Ohjeen vaniljamousseen löysin Sweet Cheats Projectin -sivulta täältä. Olen käyttänyt sitä monessa kakussa jälkeenpäinkin, koska mousse on todella hyvää ja sitä on helppo yhdistellä eri makuihin.

Ennen "ihon" laittamista kakun päälle tarvitaan kerros esimerkiksi voikreemiä, jotta saadaan kakun kuprut ja kolot piiloon ja kakun lopullinen muoto tehtyä. Yksinkertaisimmillaan siis vaniljakreemijauhetta ja voita. Ei kannata tehdä niinkuin tämä allekirjoittanut amatööri ja sekoittaa vettä vaniljakreemijauheeseen. Se aiheutti ihon sulamisen kokonaan kakun päältä ensimmäisen yön aikana, mutta onneksi oli aikaa luoda uusi nahkakerros kakkuun:D Joten suosiolla kreemijauhe kannattaa vatkata voin kanssa, kunnes maku ja koostumus ovat kohdillaan.

Lopuksi tarvitaan usea paketti kaulintamassaa, punaista ja keltaista pastaväriä sekä kärsivällisyyttä. 

Siskolle on tehty myös Macaroneja

Macaronit

130 g mantelijauhetta (Sallinen)

230 g tomusokeria 

130 g munanvalkuaista 

65 g kidesokeria

haluamaasi väriä

Kaikissa macaronresepteissä painotetaan kuinka tärkeää mantelijauheen siivilöinti macaronien teossa on, mutta itse koin, että macaronit onnistuu kummallakin tavalla. Sallisen mantelijauhe on hienojakoisinta, joten se on parasta tähän tarkoitukseen.

1. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa

2.Vatkaa eri kulhossa munanvalkuaiset sekä osa sokerista kunnes vaahto muistuttaa parranajovaahtoa. Lisää loppu sokeri ja vatkaa edelleen kunnes saat muodostettua vaahdosta teräviä huippuja

3.Lisää mantelijauhetomusokeriseos varovasti käännellen valkuaisvaahtoon ja lisää samalla väriaine. 

Tämä kohta on kriittisin: ÄLÄ SEKOITA LIIKAA! Valmis seos on kiiltävää ja hieman juoksevaa

4.Laita seos pursotinpussiin ja pursota pellille pieniä ympyröitä. Kopauta peltiä muutaman kerran, jotta ilmakuplat katoavat ja jätä pöydälle n. puoleksi tunniksi kuivahtamaan ennen paistamista. 

5. Lämmitä uuni 140 asteiseksi ja paista macaroneja n. 12-15 min. Aukaise uunin ovea välillä, jotta kosteus pääsee haihtumaan

6. Jäähdytä

Siskon macaroneihin tein täytteeksi shamppanjatäytteen eli vatkataan huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja loraus kuohuviiniä kuohkeaksi ja levitetään nokare macaronkuorien väliin.

Ylivoimaisesti paras täyte macaroneihin on mielestäni suolainen kinuskitäyte. Ollessani Melbournessa löysin pienen Macaron -puodin jossa maistoin ensimmäistä kertaa Salted Caramel -macaronia ja se todella vei kielen mennessään. Jotenka täytyi itse opetella tekemään nämä herkut. Yummly -sivusto auttoi jälleen, kun piti löytää ohje suolaiseen kinuskiin. Tämä on hyvä resepti siitä, että kinuskin keittämiseen ei tarvita sokerilämpömittaria. 

Suolainen Kinuski:

200 g kidesokeria

90 g voita kuutioituna

1 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

1. Kuumenna sokeria kattilassa keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen.

2. Kun sokeri lopulta sulaa meripihkan väriseksi paksuksi nesteeksi lisää voikuutiot sekaan heti. Seos kuplii voimakkaasti tässä vaiheessa joten älä polta sormiasi. Nimim. palovammoja saanut tästä useasti.

3. Sekoita voimakkaasti kunnes voi on sekoittunut kokonaan sokerin kanssa n. 2-3min.

4. Lisää kuohukerma hitaasti kaataen seokseen samalla vatkaten.

5. Anna seoksen kiehua minuutin ajan.

6. Ota kattila levyltä ja sekoita teelusikallinen suolaa kinuskiin. Jäähdytä kunnolla ennen käyttöä.

Kinuski sopii macaronien lisäksi moneen muuhun herkkuun.

FROM OUTER SPACE

Minulle käy toisinaan näin kevään tullen: lisääntyvä valo sattuu kaamoksen pimeyteen tottuneisiin silmiin ja kaikkien muiden nauttiessa hiihtoladulla tai lasketellessa hankin pimennysverhon ja vaikka vannon, että rakastan itsekin päivä päivältä lisääntyvää valoa niin kaivaudun silti syvemmälle nojatuoliin katsomaan jotain vanhaa televisiosarjaa maratonina. Tämä kausi kestää siirtymävaiheen talvesta kevääseen kunnes jossain vaiheessa erakkovaihe jälleen on ohi ja lähden ulos kavereiden ihmetellessä ohimennen, ettei ole paljon kuulunut tai näkynyt.

Samaan aikaan kun tuijotan jakson jakson perään eri ideoita syntyy matkustelusta leivontaan ja  sitä kautta uuteen uraan elokuvalavastajana. Luultavasti se lisääntynyt valo...

Uusi leivontatrendi galaksi -aiheisista kakuista, kekseistä ja kuppikakuista on levinnyt netissä ja se sai jälleen innostumaan ja liittyy sopivasti tällä hetkellä menossa olevaan maratooniini X-filesin parissa. Tarvitaanhan sitä jotain mutusteltavaa UFOja metsästäessä.

Ensimmäinen kokeilu galaksi aiheisesta leivonnaisesta. Värit ei ole yhtä kirkkaita kuin halusin.

Kuppikakuisssa on makuna lakritsaa Kick -patukan muodossa sekä vadelmaa. Kuorrute koostuu tuorejuustosta, voista ja tomusokerista sekä paljosta väriaineesta. Kuppikakkkuihin täytyisi löytää maukkaampi kuorrutevaihtoehto sillä tämä kyseinen on supersokerinen. Kolmivärisen kuorrutteen kuorruttaminen vaati yhden epäonnistumisen, mutta lopulta onnistui.

Joten kun häiritsevä päivänvalo on painunut mailleen niin pakkaa piknik-koriin pienet galaksit, vahvaa kuumaa kahvia sekä tähtikartta ja lähde havainnoimaan UFO:ja.

Pari herkkua Australian arkistosta:

Kyseinen seeprakakku oli helppo tehdä ja minusta pinkin ja mustan yhdistelmä on erittäin silmää hivelevä ja chick ja sopii parhaiten tyttöjen iltaan. Käytin Kinuskikissan Seeprakakku -reseptiä, mutta maku puolestaan oli neutraali ja jotta makukokemuskin olisi hivelevä, laittaisin seuraavalla kerralla ennen paistamista taikinan pinkkiin osioon vadelmia murskattuna ja mustaan osioon esimerkiksi lakritsajauhetta jota saa nykyään hyvin varustelluista ruokakaupoistakin. Kakun voisi tarjota sitten vadelmakermalla taikka Kinuskikikissan lakritsivaahdolla. 

Ennen paistoa

Paiston jälkeen.

Kakun päällä sulatettua tummaa suklaata johon lisätty mustaa pastaväriä ja valkosuklaata joka värjätty pinkillä värillä. Jos suklaa menee rakeiseksi niin lisää suklaan joukkoon loraus mikrossa pienesti lämmitettyä kermaa. 

Pinkit pallot pyöritelty sokerimassasta.

Seuraavassa Earl Grey -kakku. En ole mikää suuri kahvikakkujen fani, mutta tätä kakkua innosti kokeilemaan laventelinkukat joita sain käsiini ja mielestäni ne sopivat tähän teehetken kakkuun. Taikinassa on Earl Grey teetä ja sitruunaa ainakin. Suosittelen syömään kyseistä kakkua kello viiden teellä valkoinen pitsipaita päällä, helmet kaulassa ja leveälierinen hattu päässä odottamassa milloin Mr. Darcy saapuu ratsastaen paikan päälle (taikka sitten ihan vain Jane Austenin romaanin parissa pienenä mutusteluna) :D

Jossain vaiheessa innostuin tekemään itse makeisia eli tein useamman erän vaahtokarkkeja mikä oli hauskaa. Vasemmalla puolen puolestaan Miljonäärin Muropalat ja niihin löytyy useita eri reseptejä ja palat katoavat purkista salakavalasti parempiin suihin joten kannattaa kokeilla. Pohja on rapeaa paistettua murotaikinaa ja päälle on keitetty kinuskia ja lopuksi kinuskin jähmetyttyä sulatettu kerros suklaata. Taivaallista!

Vaahtokarkki ohje Saralta täältä.

Vaahtokarkit on mahdollista leikata neliöiksi seuraavana päivänä taikka pursottaa samantien eri vaahtokarkkikuvioiksi. 

Kyseiset vaahtokarkit sulaa kuumaan kaakaoon taivaallisesti.

Pyörittelin palat tomusokerissa, jotta karkit eivät tartu toisiinsa. Vaahtokarkkimassan voi värjätä haluamallaan pastavärillä.

Viikon kakkuprojekti joka sisälsi pieniä hajoamisia, mutta sain ku sainki kolmikerroksisen unelman pystyyn. Ensimmäinen kolmikerroksinen kokeilu ja hyvin meni. Täyte ja kakku suklaata. Suurin jännitys oli pysyykö kukat kakussa ja erityisesti sivuilla, mutta sain ilokseni tutustua pikeeriin jolla kukat kinnitettiin kakkuun ja pikeeri tulemana olemana luottokaverini myös tulevaisuuden kakkuprojekteissa.

KAKKUAA

Kevätpirteys on iskeny siihen malliin, ettei väsymyksestä tietoakaan ja silloin huomaa taasen itsensä keittämästä esimerkiksi suklaasiirappia keskiyöllä. (Se macaronien leivonta kannattaa suosiolla jättää siihen päiväaikaan, ei ihan kärsivällisyys riittäny yöllä)

Vapun aikaan sopivaksi kakuksi koin Eleanor Von Smöörin Mansikka-Kuohuviini kakun, joskin päädyinki tekemään kyseistä kakkua tyttöjen iltaan muutama viikko vapun jälkeen.



                   

Kaverin poikavauvan syntymän kunniaksi ihanaa turkoosia kakkua.

                    

Halloweenia ja toivekakkuja:

Eli halloweeniaki vietetty taalla maapallon toisella puolella ja myos kakkuja tehty muutamia.

Taytetyt suklaa-arkut:

Eli alkuun piirsin vain arkkujen kaavat paperille. Seuraavaksi sulatin suklaan ja leikkasin arkkujen seinamat sulatetusta suklaalevysta ja liimasin arkun osat yhteen sulatetun suklaan avulla. Aikamoista sotkemista :D

Arkkujen taytteena rahkaa, kermavaahtoa ja appelsiinia seka salted caramel ja kastiketta. Loysin todella patevan salted caramel kastikkeen ohjeen ja voit katsoa sen taalta. SAlted caramel on uusi heikkouteni :D

Ja Halloween teemalla jatkuu:

Veriset Lasinsirpale Cupcaket:

Eli sokerista keitetyt "lasinsirpaleet" ja ohje loytyy linkista. Ainoa pulma itselleni syntyi, kun aluksi sirpaleet olivat todella hienoja ja lapinakyvia, mutta seuraavaan paivaan mennessa "lasi" oli sumentunut. En tieda mika siihen olisi auttanut. Ehka lasit taytyy kayttaa tuoreeltaan.

Kuppikakkujen sisalla kirsikoita ja suklaata.

Taytteena voita, tomusokeria ja tuorejuustoa.

Seuraavaksi synttareita. Australiassa ollaan aika hulluna tahan kyseiseen lajiin ja eras pieni tytto pyysi minua tekemaan jalkapallokakun :)

Kakku suklainen sisalta. Ulkokuori Varjattya sokerimassaa kaikilta osin.

Ja jalkiruokiakin on harrastettu :)

Tonttulakit, ei ole helpompaa, kun leikata mansikoista kannat ja dipata valkosuklaaseen.

 Lakit voi tarjota esim jaatelon, suklaakastikkeen ja marenkien kera kuten kuvassa :)

Yritan myos paljon hyodyntaa yrtteja puutarhasta niin tein kotitekoista minttusuklaajaateloa. Itse jaatelo siis kaupasta ostettu, mutta maustettu tuoreeella silputulla mintulla ja suklaarouheella. Vihreaa elinatrvikevaria voi laittaa hieman tekemaan jaatelosta hienostuneemman :D

Eli antaa vaniljajaatelon hiemna nuoskua huoneenlammossa ja sitten sekoittaa minttusilppu ja suklaarouhe sekaan ja jaadyttaa uudelleen ja lopuksi maiskuttaa jaatelo kitusiin.

Ennen Joulua kokeilin reseptia valkosuklaa Rocky Roadista, joka olikin aika suosittu ja meni makeisiin suihin nopeasti.

Ainekset:

250 g valkosuklaata sulatettuna

150g pistaasipahkinoita

100g macadamia pahkinoita

70 g kuivattuja karpaloita

200 g vaahtokarkkeja

1. Sulata valkosuklaa

2. Rouhi pahkinat ja paloittele vaahtokarkit.

3. Laita leivinpaperia suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja anna jahmettya jaakaapissa. Leikkaa kuutioiksi.

Tilauksessa muutama erikoiskakku 50-vuotisjuhliin eli Coronapullo. Pullossa sitruunatäytettä ja vaniljakiisseliä.